一:炒河粉
食材:牛里脊肉、河粉、洋葱、绿豆芽、食盐、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、小葱、植物油。
做法:
1、将牛里脊洗净切成薄片,放入碗中。
2、加入料酒、生抽、白糖、姜丝、干淀粉抓拌匀腌10分钟。
3、洋葱切细丝,绿豆芽择洗干净,沥干水分。
4、小葱择洗干净,切成寸段,大蒜切碎。
5、锅中放入植物油,大火加热至油温七成热时。
6、放入腌制好的牛肉片滑炒至肉片变色,盛出。
7、炒锅加入植物油,下蒜末、洋葱丝和绿豆芽。
8、炒至断生,放入牛肉,再放河粉一起翻炒。
9、调入老抽和剩余的生抽、盐,翻炒均匀。
10、最后放入葱段,翻炒几秒钟即可出锅。
二:广东肠粉
食材:粘米粉、澄粉、黄米粉、鸡蛋、生粉、料酒、生抽、水、细香葱、植物油、白糖、麻油。
做法:
1、将瘦肉放入腌料拌匀,腌制十分钟。
2、香葱切葱花,鸡蛋打散备用。
3、把粘米粉、澄粉、黄米粉和水拌匀成粉浆。
4、碟子刷上一层植物油,放入肉末。
5、倒入一汤勺粉浆,放入葱花和鸡蛋。
6、锅放水烧开,把放好材料的碟子放在蒸架上。
7、盖上锅盖蒸三分钟左右,用铲子把肠粉卷起来即可。
三:叉烧包
食材:面粉、叉烧肉、酵母、泡打粉、白糖、橄榄油。
做法:
1、将温水、干酵母混合均匀,静置五分钟。
2、将中筋面粉、白糖、泡打粉在一大容器中混匀。
3、然后加入混合物,揉成面团。
4、再加入橄榄油,继续揉成光滑的面团。
5、盖上湿布,放温暖的地方发至两倍大。
6、将发好的面团揉成长条,分成八等份。
7、每份擀中间厚周边薄的面皮,放上匙叉烧馅,包成包子。
8、蒸笼内铺上咖啡过滤纸或纱布,用水喷湿。
9、放入包子胚,盖上湿布,最后发酵至一倍大,约半小时。
10、冷水开始蒸,大火蒸十五分钟,焖两分钟后再开盖。
四:老火靓汤
食材:鸭肉、猪脊骨、茯苓、食盐、醋、姜、料酒、水、绿豆、陈皮。
做法:
1、新鲜土伏苓去皮,削小片,尽量削薄一点。
2、猪骨泡洗干净,飞水。
3、土伏苓、猪骨放入沙煲,加开水、姜大火烧开后。
4、撇去浮沫,滴入香醋两三滴。
5、转最小火煲三小时以上,关火前加盐调味即可。
6、老鸭一只洗净斩块,去掉部分带油脂的皮。
7、用几片姜和料酒腌二十分钟去腥。
8、后面飞水和煲汤的步骤跟煲猪骨相同。
9、煲老鸭可以加入适量绿豆和陈皮,味道很清香。
五:虾皇饺
食材:澄粉、虾仁、淀粉、食盐、香油、水、猪油。
做法:
1、把虾仁清洗干净,放在厨房纸上吸干水分。
2、放碗内,加盐、生粉,用手抓揉至起胶。
3、加油,放冰箱冷藏备用。
4、将澄粉、生粉过筛进盆内,加开水,边加边搅拌,成糊。
5、把面糊放在案板上,加入生粉,用手不断搓揉均匀。
6、加入猪油,继续搓揉成光滑的面团,将面团搓揉成条。
7、用刀将长条分成小面团,取一个小面团,用手压扁。
8、用擀面棍擀薄,擀成薄圆面皮,在面皮上放上虾仁。
9、包虾饺,最后封口,包成弯形。
10、蒸笼里铺上油纸或是青菜叶,将做好的虾饺放在蒸笼里。
11、大火蒸四五分钟,美味的虾饺皇就出笼。