“夫妻肺片”没有夫妻也就算了，为什么也没有肺片呢？

夫妻肺片顾名思义，是由一对夫妻，共同创作而成。

夫妻肺片作为传统的川菜代表，味道则是非常传统的风味，以麻辣鲜香为主，是一种亲民而且大众化的美食，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料（并不用肺）进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

没有夫妻也就罢了，夫妻肺片里面也没有肺！这是咋回事捏？

相传在清朝末年的时候，就有了这道菜的原型，那个时候，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们把牛羊的下水，这些富人不屑于吃的东西，经精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食，风味别致，但是因为价钱便宜，味道又好，特别适合随时能上路扛活的劳动人民。久而久之，这道凉菜越传越广，也有了一个艺名：“废片”。毕竟那个时候很多穷苦的老百姓是吃不上肉的，有这么一种价格低廉又可以解馋的荤食，正好可以解决人们的经济问题和食欲问题。

后来，有一对摆小摊的夫妻，他们夫妻二人配合十分默契，一个在家制作，一个上街贩卖，为了让自己的生意好一点，销量大一点，吸引的客人多一点，所以将这道菜改进，制作精细，调料也是精心配置，多达几十种，观感上也好了许多，他们两个做出来的“废片”色泽鲜亮，口感麻辣鲜香，吃过的都说好，越来越多的回头客让他们的生意应接不暇，后来还有很多人慕名而来，都想尝一尝这夫妻二人的手艺。随着生意越来越好，他们就开了一家店。开店以后，首先是店名，郭氏夫妇认为“废片”这名称上不了台面，于是就更名为“肺片”，用料也从单纯的下水，变成牛肉、牛肚、牛舌、牛心等等，因为他们的“肺片”与众不同，被广大人民群众叫做“夫妻肺片”，这个名字越叫越响，名气越来越大。后来店名就干脆改成“夫妻肺片”店。

虽然这道菜叫肺片，但是却不需要牛肺，将牛肉、牛杂洗净，焯透，放入锅内，加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包，烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片，装入盘内；舀点老卤，加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁，浇在牛肉、牛杂上，再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

其实，制作夫妻肺片的重要工序就是一定要去除掉牛杂的异味，为此采用白酒加入沸腾的锅中，对于去除异味有着天然的优势。而将牛杂这种重要的制作材料清理干净后，剩下来的调料则是各家有着各家的不同，也是因为各种人不同的口味而来的。