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“夫妻肺片”没有夫妻也就算了,为什么也没有肺片呢?

132次浏览     发布时间:2023-12-24 11:19:12    

夫妻肺片顾名思义,是由一对夫妻,共同创作而成。

夫妻肺片作为传统的川菜代表,味道则是非常传统的风味,以麻辣鲜香为主,是一种亲民而且大众化的美食,通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料(并不用肺)进行卤制,而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细,色泽美观,质嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片,要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”,因缘巧合造成的名不副实而已。

没有夫妻也就罢了,夫妻肺片里面也没有肺!这是咋回事捏?

相传在清朝末年的时候,就有了这道菜的原型,那个时候,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。他们把牛羊的下水,这些富人不屑于吃的东西,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,但是因为价钱便宜,味道又好,特别适合随时能上路扛活的劳动人民。久而久之,这道凉菜越传越广,也有了一个艺名:“废片”。毕竟那个时候很多穷苦的老百姓是吃不上肉的,有这么一种价格低廉又可以解馋的荤食,正好可以解决人们的经济问题和食欲问题。

后来,有一对摆小摊的夫妻,他们夫妻二人配合十分默契,一个在家制作,一个上街贩卖,为了让自己的生意好一点,销量大一点,吸引的客人多一点,所以将这道菜改进,制作精细,调料也是精心配置,多达几十种,观感上也好了许多,他们两个做出来的“废片”色泽鲜亮,口感麻辣鲜香,吃过的都说好,越来越多的回头客让他们的生意应接不暇,后来还有很多人慕名而来,都想尝一尝这夫妻二人的手艺。随着生意越来越好,他们就开了一家店。开店以后,首先是店名,郭氏夫妇认为“废片”这名称上不了台面,于是就更名为“肺片”,用料也从单纯的下水,变成牛肉、牛肚、牛舌、牛心等等,因为他们的“肺片”与众不同,被广大人民群众叫做“夫妻肺片”,这个名字越叫越响,名气越来越大。后来店名就干脆改成“夫妻肺片”店。

虽然这道菜叫肺片,但是却不需要牛肺,将牛肉、牛杂洗净,焯透,放入锅内,加上老卤和花椒、肉桂、八角香料包,烧开后用慢火煮约两小时。将煮烂的牛肉、牛杂切成片,装入盘内;舀点老卤,加上味精、辣椒油、酱油、花椒粉调成味汁,浇在牛肉、牛杂上,再撒上酥花生米末、芝麻面即可。

其实,制作夫妻肺片的重要工序就是一定要去除掉牛杂的异味,为此采用白酒加入沸腾的锅中,对于去除异味有着天然的优势。而将牛杂这种重要的制作材料清理干净后,剩下来的调料则是各家有着各家的不同,也是因为各种人不同的口味而来的。

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