冷水猪肚

成菜色泽洁白，猪肚涨大肥厚，最关键的是经过冷泉水浸泡的猪肚，味道鲜美，香郁肉甜，也更为爽脆。

大塘扣肉

大塘镇几乎家家户户都会做扣肉，而三和饭店创始人杨玉英，在原有的工艺上，不断创新，研发出独门酱汁。大塘扣肉经过蒸炸，制成香气浓郁，肥而不腻，入口即化的扣肉，口感富有层次感，风味独特。

樟市黄豆腐

樟市黄豆腐，传统方式制作，表面用野生的黄栀子汁上色，保证豆腐的鲜嫩又使豆腐更加鲜亮，可酿可焖可炸，怎么做都好吃。

罗坑胡须鸡

韶关的胡须鸡早就以肉质特佳声名在外，肉质嫩脆滑口，皮比较爽脆，味道鲜美有咬劲，可白切，可爆炒，滋味各不相同。

大盆菜

这是一道食材丰富农家菜，有猪肉、粉肠等，食材分别加工好后，按照一定顺序铺放在大盘中，造型漂亮，味道的层次感也饱满。

禾花鱼

乐昌九峰秋天是吃美味禾花鱼的季节。禾花鱼长期放养在稻田里，以掉落在水里的稻花为食，肉质细腻，刺少肉多，味道鲜美。黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮风味佳。

梅岭鹅王

采用祖传的配方烹饪，刚端上桌农家土鹅那种特有的香味就已经弥漫在空中，吃上一口，辣劲直冲大脑，鹅肉鲜滑香软，忍不住一块接一块，吃到大汗淋漓，还直呼痛快。

酸笋鸭

酸笋的酸味和辣椒的辣味，经过炒和焖都完全渗入到鸭肉里面去了，酸辣兼容加上鸭肉本身的肉香，一起伴随着每一下咀嚼而冲开来，盈满了整个口腔和鼻腔，十分的霸道。

石塘酥炸鱼

做酥炸鱼，一定要是石塘山泉水养出来的鱼。这样的鱼肉清甜，肉质紧实，炸出来才美味。炸好的酥炸鱼，色泽金黄，里嫩外脆，清甜可口，香气四溢。

布袋鸭

将肥鸭宰杀干净，从颈侧处剪开二寸许的大口，灌入对虾、鱿鱼、瘦猪肉、冬笋等食材，用线将口缝紧，置蒸笼中蒸到熟透，连肉带馅一起吃，真令人说不出其中的妙味。

翁源肉丸

翁源县一道名菜，用纯手工传统方法棒槌拍打成糕浆，伴以食粉制成的翁源肉丸爽脆嫩滑弹性好，低脂，深受食客们的偏爱。

周陂大肉

将猪五花肉切片，加入生抽、白糖等佐料腌制半小时，再撒入炒香磨成的米粉拌匀，放入蒸笼蒸半小时即可。特点：滑、爽、香而不腻。

鹅醋砵

沙田镇有“鹅鸭之乡”之称，“鹅醋砵”酸甜可口，生津开胃，令人齿颊留香，回味无穷。遥田镇与沙田镇相邻，鹅醋砵的口感又有区别，沙田做的鹅醋砵吃下去是先甜后酸，遥田做的鹅醋砵吃下去先酸后甜。

爆炒山坑螺

制作具有粤北风味的山坑螺烹调颇为讲究，必须配齐青椒、紫苏、姜、葱等佐料，并且去杂物喂养鸡汤，螺肉才会鲜甜。

石韭菜炒腊肉

石韭菜，顾名思义是长在石缝里的野生韭菜。烟熏腊肉，也叫烤火肉，外表乌黑，肥肉金黄，两者搭配一端上来，香气四溢， 吸足了肥油的石韭菜碧玉般的铺成一碟，金黄橙红的熏腊肉点缀其中，吃一口，肉香溢口，又爽又脆。