方城县在中国河南省西南部、唐河上游，是南阳市下辖的一个县；面积2542平方公里，人口约100万。

方城羊肉烩面

方城羊肉烩面是方城县的一种特色美食，位于河南省南阳市。羊肉烩面是一种很有名气的河南风味美食，是一种很有名气的美食，以方城烩面条闻名于世。

烩面是河南汉族特有的风味小吃，源远流长。是一种集荤、素、汤、菜、饭于一体的传统特色小吃，因其口味独特、价格低廉而闻名中原，遍布整个国家。烩面条按照原料的种类可以划分为：羊肉烩、牛肉烩、三鲜烩面、五鲜烩面条。烩面源于河南省南阳市方城，以方城烩面条闻名于世。

汤汁浓郁而浓郁，面条则是鲜味十足，而羊肉则是软糯可口。制作羊肉烩面有三个要素：面条，配料，汤。在和面的过程中加入少许的盐，搓成一小块，醒20分钟，10分钟，醒20分钟，如此重复3-4次，这样拉面就有韧性了。它的原料很多，包括羊肉，粉丝，木耳，黄花菜，豆腐皮丝，海带，鹌鹑蛋等。最重要的是熬汤，这道菜是用最好的羊腿和骨头，再配上其他调料，炖了很久很久。

方城烩面是一种清汤面，主料：羊肉汤。材料：香菜，香油。

做法（3-5份）：

1.将面粉适量加入水，盐，1-2个蛋，搅拌均匀，搅拌均匀后，搅拌30 min。

2.取半块羊骨，加水大火煮沸，将血水去掉，转小火煮1-2个钟头。

3.将面粉搓成一条长宽五厘米、宽五厘米、中间厚的面饼，用手搓出鸡蛋大小的面粉，涂上一层香油，避免面糊粘在一起。

4.300 g新鲜羊肉，剁碎，小块，1元钱。

5.用高火把平底锅加热，倒入炒15-25克的花生或调和油，下姜片，肉片用爆炒勺爆香，炒至8-9分，加入开水煮沸。

6.取出一块面饼，掌心朝天，用大拇指压着面饼的两头，轻轻一推，直到一尺多长，然后轻轻地摇晃，直到面条的厚度达到1-1.5厘米，然后将面团从中央切开，分成两块，然后倒入锅里，用筷子将面条分开，以免粘在一起，用大火将面条烧到漂浮在锅底。

7.把面条放进大盆里，再洒上香菜粉，把热汤点在平底锅里，再洒1-2点香油。8.一盘热腾腾的卤水饺端上来了！

与郑州烩面相比，方城杂烩面更是香而不油腻，更具有羊肉的清香。

方城烧麦

清朝方城县（回族）马玉亮，在方城县城的开化寺街，首创了"烧麦"。起先不是"烧麦"，而是"撮子包"。因为它有一种快要成熟的麦秆，所以就叫它"烧麦"。"烧麦"是方城有名的民俗点心。

方城的麦片制作方法：

一、选一根大的萝卜，洗干净，切块，放入锅中，直到能用手搓软为止。再用一块白色的布条包裹，挤出水分，切成小块。

二、选一块比较肥嫩的羊排骨，切成小块。

三、挑选白嫩的大洋葱，去皮，去叶，切块。

四、精选上等酱油，五料面，好清香油，高品质的味精。

五、选优质的精粉，用热水不断搓搓，搓匀，搓圆，搓圆，形成薄层，边缘有褶皱。用面粉做五块，每块三文，包好后，用面粉裹住面团，做成一朵红彤彤的‘烤麦’，上面有一朵红豆，下面有一盏灯，用蒸笼蒸20分钟。