江苏特产真不少—涟水县六大特产

一、涟水红皮花生

主要分布在陈师、成集、梁岔、高沟等镇（街道），种植历史悠久，规模大，是涟水县的特色产业。该片区域是有一定肥力又较疏松的砂壤土，这种土壤通气性、透水性好，能保证果针顺利入土，富含磷、钾养分，适宜红皮花生种植，生长的红皮花生荚果表面光洁，壳薄，籽仁饱满、红衣艳丽，品质好且收获方便。红皮花生含有大量的蛋白质和脂肪，可预防心脑血管疾病，是全世界公认的健康食品。

二、涟水黄桃

主要分布在保滩、涟城、南集、石湖等镇（街道）。该地域处于涟水县西南部，为古淮河入海走廊，属暖温带季风气候，光照充足，雨水充沛，无霜期长，气候条件优越，土地肥沃，种植面积大，为黄桃的生长提供充足的土地资源、气候资源。黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。黄桃果实硕大，色如黄金，艳丽诱人；果形圆整，果顶圆平，肉质柔韧、甜多酸少、香味浓郁、圆润清甜，风味口感俱佳，主要表现为“甜、大、圆、黄、香”。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C、膳食纤维、铁钙及多种微量元素，其中硒、锌等含量明显高于其他水果，常吃可起到助消化吸收、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称养生保健水果。

三、涟水杨回庄羊肉

黄营镇有杨姓回民居住的村庄，得名“杨回庄”，村内建有清真寺，因民族习俗，这个村庄家家户户自古就养羊烧羊肉，因其羊肉的做法特殊、滋味特别、美味可口而深受大众喜爱，发展成当地的特色产业。杨回庄的羊肉取自当地放养的土羊，杨回庄临近古淮河，该地域为古淮河入海走廊，属暖温带季风气候，光照充足，雨水充沛。当地土羊都是散放，性情温顺，自身洁净，其肉美味可口，富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、磷、铁等矿物质。经常食用羊肉，可以开胃健力，散寒助阳，益肾补虚。烹制羊肉时，将宰杀好的羊均分为七大块，放入冷水中反复浸泡，取出血水，依次往大锅中放入2扇肋条、2条前腿、2条后腿及脖子，加入调料包及足量的清水进行蒸煮。羊肉烹制成功最大的秘诀就在于由白果、生姜、花椒、孜然等10多种香料搭配而成的调料包。如此烹饪出的羊肉汤头醇厚，味道香浓，口感细腻、鲜嫩，营养丰富。

四、涟水水糕

主要产于涟城、高沟、红窑、岔庙、梁岔、陈师等镇（街道），是一种具有地方特色的经典食品。早在明初，县境内就有制作，到清代水糕样式由原来单一的柞角形增加圆锥体形。后来，为让食客携带方便，又在水糕中间做成小孔，这样既在蒸制时利于通气，又可用麻绳或棉绳串起来携带。涟水水糕是一种没有任何添加成分、纯粹的绿色食品，在大米中掺入一些糯米、在清水中淘洗干净后，再用石磨研磨成细细碎碎的粒状，稍微风干即可。具体做法：先将米粉放入盆内加适量温水浸泡3小时，标准是手握不溢水、手松不成团，将这样状态下的米粉填入木制的模具内，不需摁实，让米粉间有足够的孔隙利于蒸汽进入。将下粗上细的水吊放于炉子上，水吊有一个高出上平面圆筒状的口，筒口利于不断安放和更换模子，待水吊内水沸且冒蒸汽时，往糕模内扫入米粉安放于水吊口，20秒即蒸熟。水糕可以干吃也可以和着吃，尤其是和着吃更加美味，先将糕放在碗内，倒上开水，将碗盖上焖一分钟时间，打开盖子的瞬间放入适量白糖，用筷子迅速搅和即可。

五、涟水鸡糕

又名“素鸡”“酥鸡”，是淮扬菜十大名菜之一，发源、主产于涟水。清朝中期开始在涟水民间出现，相传清乾隆年间，乾隆皇帝南巡时路过安东（涟水），用膳前对县令说：“朕之饮食素饥即可。”皇帝的本意是素食充饥，未料县令把“素饥”误解为“素鸡”，即令当地名厨姚师傅奉旨办理。姚师傅也不知道“素鸡”是什么，但又不敢相问，便灵机一动，弄些鸡、鱼、肉、虾、蟹、蛋等原料，取其精华，按照自己的想象进行加工，没想到乾隆食后赞不绝口。从此，“素鸡”便在涟水民间逐渐流行开来，成为民间婚丧嫁娶、逢年过节时的必备菜肴。因其烹制时需先像蒸糕一样蒸制出笼，且状如蒸糕，入口酥滑，民间又称“鸡糕”“酥鸡”，又以称“鸡糕”最为普遍。

六、涟水芦笋

主要分布在红窑镇。芦笋享有“蔬菜之王”美誉，含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素，尤其是含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美，具有“一抗三降”功效。芦笋的吃法有很多，凉拌、清炒、白灼，亦或是搭配虾仁、牛肉等爆炒均可食用，口味鲜香，爽口、开胃，深受大众喜爱。