十堰美食攻略：分享均州八大碗，香飘历史

均州八大碗你可能没有品尝过？那味道，杠杠的！

均州八大碗是湖北丹江口武当山的传统美食小吃。均州八大碗讲究骨、蹄、圆的食材说法,集中了扒、焖、酱、烧、炖炒、蒸馏等烹饪手法。在丹江口，每逢年节庆典、迎送嫁娶多以八大碗民俗小吃宴请宾客。

用菜品数量命名宴席

民以食为天。中国人，农耕起家，研究吃讲究吃。历史长河中，因地域、气候、物产、信仰等等差异，全国各地行生了众多内涵相近但风格各异的宴席。其中有不少宴席的名称是用菜品数量命名的，比如我们湖北武汉的“四喜四全席”,襄阳的“三蒸九扣席”,仙桃的“八肉八鱼席,都是这一类。 而“八大碗"这个宴席名称，应该是其中用得最多的。最上台面的露脸,是“朝鲜族八大碗"以“下八珍”身份进入皇家国宴——满汉全席”。 此外，“五台八大碗”、“清真八大碗”、“安徽八大碗”等等，也都历有传承。而在我们鄂西北，大有来历的传统“均州八大碗”却成了一种“传说"。

传说中的“均州八大碗”

“传说”中的传统“均州八大碗”究竟是什么样呢?中央电视台《味道》栏目曾做过一期节目,介绍了武当山脚下张师傅做的传统“均州八大碗”。

裹糊油炸过的排骨、卤炖过的猪蹄膀、油炸过的红薯丸子、咸味五花肉条、甜味五花肉条、加红枣和黑糖的糯米饭、黄豆芽炒猪耳、裹糊油炸过的鱼块,八道菜入碗除了芽菜是清炒的外,其余菜品一并入笼蒸熟。 上席前,菜品扣入碗中,按照既定的顺序依次摆桌。

“蒸酥骨”、“蒸蹄膀"、“蒸丸子”、“蒸扣肉”、“蒸甜肉”、“蒸酿米”、“炒芽菜”、“蒸酥鱼”，八道碗装菜，就是传统的“均州八大碗”。

“均州八大碗"以蒸菜为主

“均州八大碗"来源于民间,是均州当地百姓在迎送嫁娶、年节庆典等重大场合时才制作的宴席，食材中必有骨蹄丸、鱼。之所以以蒸菜为主，主要有两个原因:其一，食材可以预处理，可保证宴席时快速上菜并能保持菜品温度:其二，菜品蒸制时能保持形状不散,扣入碗中,菜品相好看。历史上，百姓生活并不富足，只有在宴席时才有机会大块吃肉、大碗喝酒,因此，“均州八大碗”中肉类菜肴品种多分量足。

均州八大碗是用当地特有的土窑碗烹任的八大碗，因为这种黑碗透气性好,受热均匀，比瓷碗好。

均州八大碗有排骨、猪肘子、红薯丸子、精米饭扣肉、干菜米粉肉。

1.排骨肉:是用猪肉大排，切成块,然后油炸红烧:

2、蹄子:就是用肘子剔骨，切成块然后上糖色放入的料炖:

3.圆:就是红薯丸子，.将红薯煮熟，然后和面成丸子在油锅里炸

4扣肉:就是用上等五花肉大块在油锅里炸焦黄 然后切成片放姜蒜放入蒸碗里;

5.粉蒸肉:就是将生肉切成片.然后放入菜干放入蒸碗:

6.鱼:就是将鱼在油里炸熟,然后切块放入碗里:

7.糯米饭:就是将泡好的糯米和大枣放入碗里,准备蒸饭。

所以这些都准备好放入碗里然后再上蒸锅里一起蒸熟就好了。

品味"传统"与“平淡”

今天，“传说”中“鼎鼎大名”的传统“均州八大碗”摆在面前，却没有出现想象中“风卷残云、狼吞虎咽”的场景，甚至散席时还剩了些。不好吃吗?

现在生活好了，供应充足、品种丰富，寻常美味已难引发食欲。君不见，满街流行浓油赤酱、麻辣鲜香,需要强烈的刺激，才能激发味蕾的快感。在一道道异样的刺激中,我们失去了对“平淡”的回味，谁还会在乎“均州八大碗”中这大块的鱼、大块的肉，这朴实无华的滋味呢?

与其说“均州八大碗”在逐渐成为一一个“传说” ，不如说“传统"在逐渐成为一个“传说”,“平淡"在逐渐成为一个“传说”。