清远特产有哪些土特产小吃？你知道吗

清远的著名小吃有很多，就介绍下清远的白切鸡、红曲肉、洲心烧肉、刀切糍、灰水糍、猪乸皮、椒盐鸭下巴、星子牛肉面、东陂水角、九龙豆腐等著名小吃。

1、白切鸡——清远鸡是优质品种，完全放养状态，所以肌肉脂肪肥瘦适中，肉质鲜嫩细滑，白切鸡制作工艺很先进，把土鸡作为原材料，使用时跟葱姜蒜蓉搭配在一起，鸡皮的味道好，汤汁鲜甜，肉质鲜嫩。

2、红曲肉——阳山县的客家美食，选用优质红曲米，搭配上等五花肉，甘、香、软、糯，是一道别样风味的菜肴。

3、洲心烧肉——洲心烧肉因酥嫩香脆而远近闻名。选取肉质上等的生猪宰杀，起梅肉、剔骨、撒盐、撑起、刷蜜糖、贴纸、下炉，不添加任何香料，用火窑和柴火烧猪而成，从烧炉到出炉，一头烧猪需要用3个小时。烤熟后的烧猪，外皮金黄偏褐色，色泽鲜亮诱人，就是广东人常说的“金猪”，被赋予“鸿运当头”“招财进宝”等喜庆名称。烧肉保持原汁原味、外皮酥脆、肉质鲜嫩、味道醇厚、肥而不腻，入口后脆皮香味浓郁，回荡在口齿之间，是清城人们逢年过节、喜庆日子里的必备菜品，是清远美食中一个响当当的牌子。

4、刀切糍——用黏米粉和成团，擀成块用刀切成面条形，然后放入煮沸的鹅汤 内，熟后再放芹菜、芜茜、雪豆等，既有鹅香又够溜滑。

5、灰水糍——当地客家人将山上黄元树煅烧的植物灰溶于水，过滤后混入糯米磨成浆，把碱水加热后与糯米粉搅拌，然后均匀搓成面团。把包黄糍的馅提前弄好，可以芹菜和猪肉，或者笋干猪肉炒熟，加点葱蒜更香，把馅包起来，包好后放到开水里煮熟，待黄糍浮出水面之后即可。煮好的黄糍要用生油涂层，避免冷了粘在一起，成品是黄黄的。

6、猪乸皮——又名咸水糕，将磨好的米浆和配料搅拌均匀，放到锅里蒸煮。这是一个反复的过程，要一层层下米浆和配料，每次下米浆和配料不能太厚，每次下完米浆盖上锅盖蒸煮几分钟，再打开锅盖下另一层，等下完米浆，再蒸煮几分钟，美味的猪乸皮就好了，根据个人喜欢可再放些葱花等。

7、椒盐鸭下巴——皮脆内嫩，色泽红亮，麻辣鲜香。炸、炒。将腌制好的鸭下巴下油锅炸至金黄色，捞出，锅内留少许油，放入鸭下巴、酱油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起锅即成。

8、星子牛肉面——出自星子镇，当地口味嗜酸嗜辣，会在汤中加少许酸辣椒及酸萝卜提鲜，所用面条中加有一定比例的纯碱，既保持面香又劲道爽滑。

9、东陂水角——清远著名的传统小吃之一东陂水角，是连州十大美食之一，因产于连州东陂而得名。以上乘的油粘米洗净浸透、磨成米浆，揉搓成包馅的糍皮，再包上用精肉、马蹄、葱白搭配白糖、酱油、生粉、茶油、姜汁等调味的馅料上锅蒸。出锅时把水角涂遍香熟油、麻油，撒一层炒香的白芝麻，放上翠绿香丝芫荽，色香味俱全，配以芥末、麻油、辣椒油、少许老抽等佐料便可食用。

10、九龙豆腐——九龙镇特产，以当地特有的山水磨豆制成，吃起来口感嫩滑、豆香盈口，首先，把挑拣好的本地黄豆用十几米以下地层的水浸泡三个小时，再用磨盘将之磨成豆浆，榨出豆汁，此谓之“榨浆”；把榨出的豆汁加热后冲入加了石膏粉的大木桶，叫做“冲浆”。最后，把豆浆倒入一个半米见方的木格里，让其自然凝结，再用木板和大石板压上木格，将多余的水分挤掉，雪白凝脂般的豆腐就做出来了。把豆腐放在加热的铁板上微微煎烤片刻，豆腐块的表皮呈现焦黄，内里仍旧雪白如故。