湖南省衡阳这四样特产美食，你品尝了几种？

衡阳迷宗蟹

一：衡阳迷宗蟹

1、用剪刀将蟹剖好洗净，淡水蟹，蟹腿就不用敲碎了，蟹的砂囊和腮一定要清干净。

2、姜切小片，葱切小段。 找一个小碗，放一点水，根据自己的口味将陈醋、酱油、生粉、少量糖调匀备用（蟹很干，如果炒的时候放味道肯定搅不匀，所以要先把味道融到水中）

3、放入烹调油，要比正常的量多两倍

4、爆香姜、干辣椒和花椒，放入适量葱叶，爆香后捞出。

5、倒入蟹腿和调好的料

6、不断翻炒，加进大蒜，葱段，料酒，补适量盐

7、干煸炒蟹多加翻动

8、转大火翻炒至汁收干，盛入盘中

衡阳卤粉红鼻子米线

二：衡阳卤粉红鼻子米线

锅中加油，放入腌好的里脊肉翻炒，放入葱姜蒜、火锅底料、豆瓣酱翻炒，加盐炒匀盛入碗中，锅中加水，煮开下入米线，煮熟放入碗中，锅中加入配菜，煮熟捞出放入碗中，加入葱花、花生米即可。

衡阳风鸡

三：衡阳风鸡

1：母鸡一只，肚子从尾部剖开洗肚货，这样利于煮鸡时放佐料不会被沸水煮出来。

2：花椒粒和盐一起放在锅里炒，花椒炒出香味，盐微微发黄即可。

3：把盐均匀地抹擦在鸡的全身，肚子里也撒上些盐，然后压紧实腌6小时入味。

4：挂在有风和阳光的地方，照上两个小时，鸡皮表面没水气了即可。

5：鸡取下来清洗干净，从尾部塞入姜片、葱结和八角。

6：放在电压力锅中，加入清水没过鸡，加盖密封，按下鸡鸭肉键。

7：开盖，捞出来沥掉汤汁，稍微晾凉一下。

8：在小碗中加入生抽、醋、蚝油和蒜末调匀，鸡晾凉后剁成小块。

臭香回锅肉

四：臭香回锅肉

臭香回锅肉是衡阳现代名菜。

原料臭豆腐，五花肉，青椒，红椒，豆瓣酱，辣椒酱，蒜子，辣椒粉，豆腐乳，盐、味精、酱油、料酒、陈醋、八角粉、香油、红油、鲜汤适量，植物油。

制法：

1:将五花肉刮洗干净，投入沸水中煮至断生，捞出切成块。臭豆腐切成三角形，青、红椒切成棱形片（去蒂去籽）蒜子斩成末。

2:冷油下锅，将臭豆腐用中火慢炸至内空外酥脆、捞出装盘，另将蒜末，豆腐，辣椒粉及适量的陈醋、盐、味精、淋入适量的热油加鲜汤少许及红油，对成溢味汁，淋在炸好的臭豆腐上。

3：把切好的五花肉片投入五成热油锅中，稍炸（排出油脂）捞出，沥干油份，另起锅放入底油烧至五成熟，下入豆瓣酱、辣椒酱、蒜子，煸炒出红油香味，倒入回锅肉、青、红椒煸炒入味，加少许汤及红油翻炒均匀，撒入八角粉，淋香油出锅盖在自豆腐上即成。