姚安臭豆腐砂锅米线

寻味楚雄，可以从一碗姚安臭豆腐砂锅米线开始。

臭豆腐砂锅米线是姚安一道家喻户晓的特色小吃，在楚雄各地均十分普及，因风味独特、味美鲜香，被很多人喜爱。

一碗寻常的臭豆腐砂锅米线，用料却是十分讲究。锅必须得用砂锅，米线要用水嫩的姚安粗米线，臭豆腐状似用于腌制腐乳的发酵豆腐，但实际上比这类臭豆腐要软一点，味道也相对淡一些，煮米线的汤得用骨头熬制出来的高汤。

从口感上来说，姚安臭豆腐砂锅米线讲究的是“爽、滑、软、香”四个字；从烹饪方式上看，要先煮香豆腐，后晕染米线；从形式上来说，一点香菜叶铺上，不仅点缀了“形”，更点睛了“味”。

南华野生菌火锅

如果要选一种美食代表八月的楚雄，那一定是野生菌。

吃菌，当然首选南华县。南华不仅有“世界野生菌王国”的美誉，还是声名远扬的“生态美食城”，以野生菌为主要食材的各种美食色香味俱全，由此形成了南华独具魅力的饮食文化，深受各地游客欢迎。

南华可食用野生菌种类繁多，吃法也各具特色，但相同的是，每一道菜都有独特的好味道。

不过，野生菌最鲜美的吃法当数野生菌火锅，食材生态、味道鲜美。

楚雄的野生菌火锅，下锅的每一朵菌都是野生的，菌汤使用筒子骨、老母鸡、老鹅、老火腿等配料一起熬制成味道鲜美的高汤。菌子煮熟后，菌肉肥厚、饱含汤汁、鲜甜可口，再喝上一碗鲜香的汤汁，超级满足。

楚雄全羊汤锅

除了野生菌火锅外，楚雄具有代表性的特色美食还有全羊汤锅。

全羊汤锅讲究的是一个“全”字，将羊肉、羊头、羊脚、羊排、羊内脏等连皮带肉带骨分成小块并去除“膻筋”放入大锅，再加入草果、砂仁、陈皮、花椒、食盐等辅料大火煮开，待香味溢出后改小火慢炖，肉熟后放入羊血，这种全羊汤锅的优势在于融合了羊身上的各个部位，取长补短，是吃羊肉极佳的做法。

经过长时间的熬煮，羊汤锅越煮越香，汤色泽乳白、香味浓郁，肉炖得酥而不烂，不膻不腥、浓香可口。大口吃肉的时候，蘸上彝家特制的蘸水调料，定会觉得心满意足。

元谋凉鸡

元谋凉鸡也是楚雄风味美食中的代表，已有近百年的历史。

元谋凉鸡有“三绝”——选料、烹煮、蘸料。选用的必须是1.5千克、冠子小、未打鸣、山区粮食喂养的元谋本地仔公鸡；蘸料更是有27味，祖传秘制蘸料和多味中药的加入，让凉鸡的味道丰富醇厚，品尝过就念念不忘。

双柏香疙瘩鸡

说起楚雄的“鸡肉佳肴”，双柏香疙瘩鸡也是一道食过难忘的美味。

香疙瘩是双柏县大麦地镇的一种特色香料，用作调料味道独特，口感清凉微辛，有开胃健脾的功效。做香疙瘩鸡时，将整只洗净的鸡放入锅中，加入适量糯米和油盐煮透，捞出沥干后切块，再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉中。鸡肉嚼在嘴里，鲜嫩、香甜，是一道传统彝族风味美食。

武定壮鸡

品尝鸡肉类的美食，当然少不了武定壮鸡，武定壮鸡以“体大肥壮，肉嫩骨酥，味美汤鲜”而驰名滇中。

明清时期，武定壮鸡就是当地向朝廷纳贡和沿着西南丝绸古道向外销售的特产，被誉为“进贡上品”。武定壮鸡富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人体所需的营养元素，清炖的武定壮鸡最能体现鸡肉的原汁原味。

黑井盐焖鸡

此外，禄丰黑井的盐焖鸡，也是不能错过的美味佳肴。

黑井古镇被誉为“失落的盐都、明清建筑的活化石”，这里的美食与盐有着密不可分的联系。制作盐焖鸡时，将腌制过的土鸡用柔软的宣纸包裹，经过厚厚的盐堆炙烤后，外观呈现诱人的金黄色，肉质鲜嫩、香气扑鼻。

牟定庆丰茶叶肉

在楚雄牟定，有一道风味独特的家乡美食——庆丰茶叶肉。

庆丰茶叶肉选用新鲜采摘的高山生态优质茶叶嫩叶，经过筛选，用甘甜的山泉水进行泡洗，再精选新鲜五花肉切成片备用。制作时，先把茶叶放入油锅炸至油汤色金黄，捞起茶叶，再放入五花肉炸至肉质金黄，即可捞起上桌。庆丰茶叶肉吃起来醇厚甘鲜，茶叶的回甜特别明显，肉质酥烂适口、肥而不腻，吃完唇齿留香，回味无穷。

永仁宜就凉粉、龙泉豆花

吃饭若要讲究荤素搭配，那这碗酸甜可口的永仁宜就凉粉，绝对是一道解腻佳品！

手工制作的凉粉软滑、口感筋道，浇上由红油辣子、花椒、葱花、盐、醋、姜、蒜等十三味佐料调成的蘸水，让人垂涎三尺。挑一块鲜嫩的凉粉入口，酸酸甜甜开胃健脾，是消暑、解腻不可缺少的一道美味小吃。搭配质地爽滑鲜嫩、味道鲜香甘甜的龙泉豆花更加美味喔！

大姚石羊古镇小土饼、菜盒子、椒盐饼

到一个地方旅游，当然要尝尝当地的特色小吃，大姚石羊古镇有三大名小吃。在古镇的街巷里，随处可见现做现卖的小土饼。刚出锅的小土饼颜色金黄，吃到嘴里松软香甜，其间夹杂着一股薄荷的清香，是老人小孩都爱吃的一款面点。

菜盒子外壳呈金黄色，内里装满水腌菜、韭菜、豆芽、肉末等馅料，做好的菜盒子外皮酥脆，馅料爽脆可口。

在一众口感香甜的饼中，咸味的椒盐饼独树一帜，微甜的面饼混合着葱花、鸡蛋、肉末，一口咬下，满口留香，恰到好处的酥软，让香味在口中弥漫，久久不散。