1、丁氏苗族传统酸汤
始创于1993年的“老凯俚酸汤鱼”,传承了贵州苗族先辈传统的制酸古法,并通过对贵州苗族饮食方式的不断研究,选用贵州本地独有野生毛辣果,土坛发酵一年制作毛辣果酸,选用本地红线椒制作糟辣酸混合调制。
2、彝家羊汤锅
彝家黑山羊,主要分布在海拔2500米以下地区,以禾本科牧草为主。黑山羊羊肉富含蛋白质,蛋白质含量在22.6%以上,脂肪含量低于3%,胆固醇含量低,比猪肉低75%,比牛肉和绵羊肉低62%,含人体必需氨基酸15种以上,尤以谷氨酸含量高,达11.03%,氨基酸组成更接近人体需要,能提高机体免疫力.寒冬食羊肉可暖胃,是冬季的补益佳品。黑山羊肌纤维细,硬度小,肉质细嫩,味道鲜美,膻味极小,老幼皆宜。
3、六盘水烙锅
烙锅是始于清代,至今有300多年历史。92年后,水城烙锅破天荒地搬进了店堂,并很快形成了烙锅食街。这时已经是无所不烙了——海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野蔬菜等各种荤素原料,均被放到了锅中,蘸碟也比原来单一的五香辣椒面蘸碟增加了许多,像麻辣折耳根蘸水、烧青椒蘸水、五香辣椒面等。小编热力推荐的
4、关岭断桥青椒河鱼
吃了断桥的鱼可以增加热量、治病、滋补、美容、祛风除湿。南北往来的车辆到关岭必须下断桥吃灞陵河鱼,没有吃到是一生的遗憾。
5、织金宫保鸡丁
织金宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成,是一道本地的特色传统名菜。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,使其更为食客所青睐。
6、雷家豆腐圆子
雷家豆腐圆子是贵州省著名的特色小吃,创始于清朝同治时期,至今传承146年,是贵阳市少有的具有百年以上的老字号风味食品,是贵阳市家喻户晓、老少皆宜的绿色健康食品。雷家豆腐圆子口感外酥里嫩,香麻爽口,配方独特,技艺考究,开创了豆腐新的烹饪食法。
7、辣子鸡制作技艺
“黔凤辣子鸡”菜色鲜红,肉嫩离骨,皮糯鲜香,油而不腻,辣香爽口,辣中有香,辣而不过。辣椒与鸡肉一起炒熟,辣椒的辣味渗透到鸡肉里,鸡肉的汁水又融入了辣椒里,两种味道交融在一起,香味醇厚绵长
8、花米饭
花米饭是布依族在“三月三”祭祖必须上桌的供品,祈求避灾免祸,来年丰衣足食。食用的方式由单一走向了多样,或蒸,或煮,或焖,或炒。五颜六色代表了布依族对色彩的追求,利用植物浸泡染色,表达了布依族崇尚自然的心理,花米饭中自有一股独特的植物清香。
9、贵阳肠旺面
贵州肠旺面产地贵阳,其历史悠久,是贵阳市家喻户晓的特色小吃之一。肠旺面吃起来劲道很足,让人吃了还想吃。贵阳市民喜爱"红、重、香"等口味。贵阳肠旺面通常是用猪大肠、新鲜的猪血旺和手工鸡蛋面条制作而成的。
其汤色鲜红、面条蛋黄、肥肠粉白,葱花嫩绿,吃起来辣而不猛、油而不腻,汤鲜味美、回味悠长。
10、独山虾酸牛肉
虾酸牛肉是贵州省独山县一道私家菜,独山县的农民们常拿着渔网捕河虾,把小河虾洗干净、晾干,撒盐拌匀放到木柜里去,待其发酵变臭备用。等河虾发酵好,加入小西红柿,辣椒面,糯米酒,盐等搅拌,制成虾酸。吃虾酸牛肉的时候要加热着吃,它的配菜有一些蔬菜,水豆腐,把这些放到锅里入味了更下饭,牛肉的口感非常酸甜麻香,如果在夏天吃的话,配上冰啤酒,那是多么的惬意。