龙岩当地特色美食，你可能也没见过，遇到了可以试一下，看有什么

汀州灯盏糕

汀州灯盏糕是因其形状类似于古代扁圆形的豆油灯而得名。它的制作方法是将大米和黄豆浸泡后磨成米浆，加入细盐、味精和葱花，再用勺子舀到特制的圆勺内，放入煮沸的油锅中。米浆在沸油中迅速膨胀成圆球形，很快就会变得金黄酥脆，这时就可以食用了。因其迅速膨胀的过程就像魔术一样，所以也被称为“魔术糕”。尝起来口感酥脆，非常美味。

红菌豆腐渣

红菌豆腐渣是武平的一种特产，也在上杭和广东平远一带有生产。它是用豆浆滤出来的渣滓，一般人只把它当做饲料或猪食。但是，经过加工处理，这种渣滓就成为一道具有独特风味的菜肴了。虽然我们不知道它的历史有多久，但我们知道，在味精问世之前，它经常被当作味精使用。

就像甘草和其他药物一样，它可以与各种菜肴搭配食用。无论是煮肉、煮豆腐还是蔬菜，只要放一点红菌豆腐渣，就会变得非常美味，而且价格非常便宜，因此备受人们喜爱。据说，许多居住在南洋的仁居人，在回家乡探亲之前，经常预先写信，叮嘱亲戚买好红菌豆腐渣，烤熟晒干，装在瓶子里，以便带到南洋，赠送亲朋好友品尝。

制作红菌豆腐渣的方法很简单：将新鲜的豆腐渣倒入铁锅中，用文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成团，指缝有湿痕却不溢水，而抛之即散时，就可以铲起来了。然后将它置于已铺好芭蕉叶的米筛或糠筛的背面，用手压紧压平压匀，厚约寸许；待冷却后，就在豆腐渣表面撒上菌种，菌种的根须很快伸入豆腐渣中，使渣变得既结实又柔韧，同时渣面长出一层红毛，这就是红菌。

苦抓汤

在龙岩的风味小吃和菜谱中，有一道名为“苦抓汤”的特色美食。这道汤不仅具有地方特色，而且还是一种防病、治病的药膳。所谓“苦抓”（也叫做“败将草”），其性质寒凉，味道苦涩，具有清热、解毒、泻火、散瘀、消肿等功效，可以治疗便秘和痢疾等疾病。许多海外游子为了在异国他乡品尝到家乡的这道美味佳肴，常常不远千里托亲朋故友捎带或邮寄。