【湘菜】益阳美食排行榜前十名

肉末酸豆角

肉末酸豆角是一道湖南益阳的传统名菜，属于湘菜系，制作简单。

制作原料

主料：豇豆250克

辅料：猪肋条肉（五花肉）150克

调料：辣椒(红,尖)25克,花椒2克,味精2克,姜10克,大葱10克,植物油100克,香油2克

制作方法：

1. 泡豆角（豇豆）切粒；

2. 姜、葱剁末；

3. 红辣椒切粒；

4. 猪五花肉洗净切末；

5. 炒锅下植物油，烧五成热放葱末、姜末和肉末，炒出香味，猪肉变色，放泡豆角粒、红辣椒粒翻炒，再放花椒水、味精、淋香油即可出锅。

捆肘卷

捆肘卷湖是湖南省益阳市传统名菜，属于湘菜系，此菜色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口，。捆肘卷采用独特的工艺将猪肘肉腌制捆紧后蒸熟而成，食用时，切开成半圆形，切成薄片淋上香油，色香味俱全，十分诱人。味道鲜美，让人百吃不腻，对此味道念念不忘。

原料：猪肘肉.5000克 、花椒.25 克、盐.150克、 葱.100 克、白糖100克 、姜.100 克、白酒.50克 、香袖100 克

烹制方法：

1.将肘肉残存的毛挟去，刮洗干净，抹干水分。

2.先用锅把花椒炒热，继下入盐炒烫，倒出晾凉、葱、姜、拍破，同时用竹扦在肘子肉上扎眼，用盐、糖、花椒、酒、葱姜在时肉上搓揉腋上，放入陶器盆内，腌约 5天。

3.把腌好的时肉，用温水刮洗一遍，抹于水分，用净白布裹成圆筒，再用绳捆紧，装入盆内，用旺火沸水蒸 2小时取出。解开绳布，重卷裹一次，再蒸半小时取出，凉透解去绳子和布，刷上香油，以免干燥。

4.食用时，切开成半圆形，切薄片摆盘，淋香油即成。

工艺关键：

1.花椒炒烫，倒出晾凉，以不烫手为准。

2.肘子肉上扎些眼，利于腌时入味。

3.肘子肉放入陶器盆内，皮向下，最上一层皮朝上。

风味特点：色泽红润，形状优美，质地脆嫩，咸鲜可口。

鲊埠牛肉

鲊埠牛肉是湖南省益阳市桃江县鲊埠回族乡独具民族风味的特色名菜，至今已有两百多年历史，为鲊埠民间的一道主菜。鲊埠牛肉口感微辣，鲜香软烂中带点嚼味。

做法：

1.锅中放入清水、八角、桂皮、牛肉烧开，然后小火煨至牛肉烂透沥干，切成大片；

2.锅中放油下入姜片、大蒜子、大片牛肉炒香，放入高汤、盐、味精、孜然粉、青红椒、汤汁收干了即可。

清蒸大通湖大闸蟹

大通湖大闸蟹，即清蒸大通湖大闸蟹，是湖南省益阳市南县的一道特色名菜，选用南县大通湖大闸蟹制作而成，属于湘菜系。大通湖大闸蟹口感肉质细嫩、有弹性、香鲜甜美，膏黄丰腴细腻，味感丰富。清蒸是大通湖大闸蟹最常见的烹饪方法，最大程度保证了大闸蟹的原汁原味。

做法一：

食材：大闸蟹4只，油1勺，生姜1块，生抽1勺，香醋2勺，

做法步骤：

1、把大闸蟹用刷子刷洗干净

2、生姜切薄片

3、锅里放水，放入姜片，加一点料酒和一点油

4、放蒸屉，将大闸蟹腹部朝上放在蒸屉上

5、生姜先切薄片

6、然后切成细丝

7、将切好的姜丝放在味碟中

8、放入一勺生抽

9、放入两勺香醋，搅拌好即可

10、大闸蟹大火蒸5分钟，转中火10分钟

11、除去绳子，装盘

小窍门：

1.锅里放些料酒，可以去腥。

2.锅里放些油，蒸好的大闸蟹光亮有泽。

3.大闸蟹一定要腹部朝上入锅清蒸，蟹黄才不会流出

做法二：

食材：大闸蟹 3只、姜 适量、紫苏叶适量 、生姜末 适量、醋 适量

方法/步骤：

1、准备食材，生姜根据大闸蟹的数量准备。

2、先冲洗可以用干净的刷子刷洗

3、洗干净的大闸蟹反过来放好，这样蒸的时候蟹黄不容易流出

4、依次放入生姜片、紫苏叶

5、放入蒸锅中

6、大火烧开水蒸10分钟

7、关火再焖五分钟即可

8、醋和生姜末调汁

9、趁热食用最佳

10、螃蟹背部翻起的，也是分辨雌雄最容易的标识（公的是尖母是圆的）

11、先清理蟹胃蟹肠蟹腮蟹心，再开动即可。

注意事项：沾汁我用了生姜，醋，可以根据自己喜欢调汁 螃蟹买回来用牙刷刷洗赶紧再蒸 蒸的时候放几片生姜，还有螃蟹要翻过来蒸，这样不怕蟹黄流出。

蝴蝶飘过河

蝴蝶飘过河是湖南省益阳市赫山湖乡人民一道风味独特的名菜，主要选用洞庭湖区特有的才鱼制作而成，是当地专门用来招待亲朋贵客的美味佳肴，属于湘菜系，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。

蝴蝶飘过河制作的方法是：

1.先将一公斤左右的才鱼，砍头去尾，剖腹刨鳞，抽筋去刺，切成薄薄的、形似蝴蝶状的才鱼片；

2.然后把鱼头鱼尾洗净熬出原汁鱼汤，加进猪油、精盐、姜丝、辣椒和味精等佐料，当鱼汤在火锅中煮得滚开滚开时，再把薄薄的才鱼片，分批放进去。

食用时，将烫熟的才鱼片蘸调味料即可。此菜肉嫩味鲜，很受人们喜爱。

益阳松花皮蛋

益阳松花皮蛋，即凉拌松花皮蛋，是湖南省益阳市传统名菜之一，至今已有500多年的历史，也是益阳一道著名的凉菜。益阳松花皮蛋呈棕色或绿褐色，肉体柔软，晶莹透亮，指触不沾，富有弹性。益阳松花皮蛋常作冷盘美肴，不仅味美醇香，且清凉爽口，食之不腻，易消化，有增加食欲功效。

制作方法：

1．精选鲜蛋：以洞庭湖畔所产的鲜鸭蛋为原料，逐个通过灯光照验和敲验，要求蛋白浓厚澄清，无斑点及斑块，蛋黄位于中心，无暗影。剔除流青蛋、搭壳蛋、散黄蛋、热伤蛋、霉点蛋等。

2．配料制泥：将红茶末、食盐、碱、氧化铝放入陶缸内，灌满热开水，使其泡开。随后分批放入石灰，边搅边加，直至均匀，凉后备用。

3，装缸浸制：把蛋横向装入缸中，上面盖压蛋网盖，再将冷凉料液徐徐灌入，直到蛋漫没，加盖封缸口，料液温度20～25℃为宜。浸制5～7天后，蛋白交稀呈水状，10天左右逐渐凝固，15天后温度可 略低。一般经过25～30天即咸松花蛋。

4．包泥成品：松花蛋成熟后，蛋壳变薄变脆,为了防止破碎和变质，需涂泥包糠。在涂泥前先用冷水冲掉蛋上料液、晾干。然后将已用过的料液和黄土调成浆糊状，包在鸭蛋上，在谷壳中拨动，用手稍搓成团。包泥后入缸密封，春天经40～50天，秋天50～60天，并逐个检查，剔出响蛋、破蛋．烂头蛋，再密封10～20天即成。

产品特点：体软而有弹性，滑而不粘手，蛋白通明透亮，能照见人影，上面有自然形成的乳白色的松枝图案。蛋黄呈墨绿、草绿、暗绿、茶色、橙色五层深浅不同的色彩．味道鲜美，清腻爽口，余香绵长。

红煨八宝鸡

红煨八宝鸡是湖南省益阳市一道有名的传统特色菜，属于湘菜系。红煨八宝鸡主要是用母鸡、猪肥膘肉、熟火腿等食材，巧妙地把传统的油炸和红煨烹饪方法相结合，经过先炸后煨而成。红煨八宝鸡不但选料精当，而且制作考究，成菜色泽红亮，体态丰满，鸡肉鲜嫩酥润，滋味醇厚，嚼起来满口生香。

做法一：

主料：肥母鸡1只（重约1750克）。

配料：猪肥膘肉100克，熟火腿50克，金钩25克，水发冬菇50克，净冬笋50克，白莲50克，苡米25克，大葱500克。

调料：熟猪油1000克（实耗100克），料酒50克，精盐6克，味精1.5克，胡椒粉1克，酱油50克，白糖15克，葱15克，姜15克，甜酒汁25克，湿淀粉25克，香油15克。

做法：

1.鸡宰杀去净骨，取完整鸡皮。鸡肉切成小指头大小的丁。冬菇去蒂洗净。金钩泡发。肥膘肉、冬笋、火腿都切成丁。苡米洗一遍。大葱剖开，切成6厘米长的段。葱、姜拍破。

2.炒锅置旺火上，放入猪油烧至六成热，下鸡肉丁和肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、冬菇煸炒出香味，烹料酒，加酱油、精盐炒几下，再加白莲、苡米、味精和胡椒粉拌成馅，灌入鸡腹内，缝好开口处擦干水，抹上甜酒汁。

3.在炒锅内放入猪油，烧至六成热，下鸡炸呈浅红色捞出，放入垫有竹箅的砂钵内，放入酱油、料酒、白糖，拍破的葱姜和水（以没过鸡为准），用盘盖上，在旺火上烧沸，撇去泡沫，移用小火煨2小时左右，至皮酥肉烂。

4.食用时，将猪油烧沸，下入大葱，加精盐煸炒再焖一下，盛入盘内。然后取出煨好的鸡，装入深盘，两边拼大葱。再将鸡汁收浓，用湿淀粉调稀勾芡，撒胡椒粉，淋香油，浇在鸡上即成。

做法二

主料：母鸡1500克

辅料：冬笋50克,莲子50克,肥膘肉100克,薏米25克,火腿50克,虾米25克,香菇（干）20克,淀粉(蚕豆)13克

调料：大葱100克,黄酒50克,酱油50克,白砂糖15克,味精2克,江米酒25克,胡椒粉1克,香油15克,盐5克,猪油（炼制）100克,小葱15克,姜15克

红煨八宝鸡的特色：

成品色泽红亮，体形丰满，滋味醇厚，油润鲜美。红煨八宝鸡的做法：

1. 将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破

2. 水发香菇去蒂洗净

3. 金钩泡发，肥膘肉、冬笋、火腿均切成丁

4. 苡米洗一遍

5. 大葱剖开，切成7 厘米长的段，葱姜拍破

6. 炒锅置旺火，放入猪油，烧至六成热，下入肥膘肉、冬笋、金钩、火腿、香菇，煸炒出香味，烹入黄酒，加入酱油20克、精盐略炒，再加入白莲、苡米、味精、胡椒粉，搅匀成馅

7. 拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁

8. 炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出

9. 在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水（水淹没鸡为度），用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2 小时左右，至皮酥肉烂

10. 炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2 克炒几下，盛入盘内

11. 然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱

12. 将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成

红煨八宝鸡的制作要诀：

1. 整鸡出骨法：

（1） 划开颈皮，斩断颈骨。鸡宰杀去毛（注意烫毛的水不能太烫，去毛不能伤皮）洗净后，用力在鸡颈背面当中地方沿着颈直划一刀，将颈部皮肉划开约6 厘米长的口，从杀口处斩断颈骨，然后用手将颈背开口处的皮扳开，将鸡颈骨拉出

（2） 出翅膀骨。从颈部刀口处将皮肉翻开，鸡头挂下，连皮带肉缓缓向下翻剥，剥至两翅膀骨的关节（骱骨）露出后，用刀将关节上的筋割断，使翅膀与鸡身骨骼脱离，然后将翅膀骨抽出

（3） 出鸡身骨骼。将鸡胸部朝上，一手拉住鸡颈骨，一手按住鸡胸的龙骨突起处（即胸尖骨）揿一揿，把它略为按低一些以免向下翻剥时，骨尖将鸡皮戳破。然后割开锁颈骨，再将皮和胸脯肉继续向下翻剥。（剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨，很容易拉破，这时就要将皮和骨骼轻轻割离，再行翻剥），剥至腿部时，将鸡胸朝上，两手各执鸡大腿，并用大拇指将两腿向背部扳开，使大腿关节露出，然后用刀将关节上的筋割断，使大腿肉骨与鸡身骨骼脱离，再继续向下剥，直剥至肛门，把尾综骨（即肛门骰骨）割断（应注意不可割破尾部的皮），鸡尾仍留在鸡身上。这时鸡身骨骼与皮肉分离，可将骨骼取出，并将肛门处的粪肠割断，清洗肛门粪便

（4） 出鸡腿骨。在鸡身骨骼取出后，大小腿骨肉仍在鸡皮上，再将腿肉与鸡皮割离，剥至腿肉骨与鸡脚杆骨关节处，斩断腿骨，使鸡皮与腿肉骨脱离。再将鸡脚杆皮划开，并在两头关节处砍断去掉鸡脚杆骨

（5） 翻转鸡皮，鸡的骨骼出清后，仍将鸡皮翻转朝外，形态上仍是一只完整的鸡。然后砍掉鸡爪尖，挖去鸡尾臊，鸡头挖去眼珠（以免炸时冲油伤手）即成

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。食物相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食

马迹塘和菜

马迹塘和菜是湖南省益阳市桃江县的一道特色菜，与马迹塘油炸豆腐同为马迹塘传统特色美食，属于湘菜系，是将粉丝、豆干丝、笋丝、胡萝卜丝等混合一起爆炒，故名“和菜”，也是益阳桃江民间宴席上必不可少的菜肴，寓意和和美美、和气生财。

马帮肉

马帮肉是湖南省益阳市梅山的一道传统名菜，是梅王宴的首推主打菜，也是益阳著名的特色菜之一。马帮肉选用梅山土猪五花肉为主料，煸炒出油后，辅以干笋子、坛子菜等梅山传统特色菜，引入有去脂减腻功效的安化黑茶茯砖茶汤煨煮而成。此菜茶香清新飘逸，味道酸甜适口、微辣鲜香、肥而不腻。夹来品上一口，唇齿留香，回味无穷。

沅江豉椒划水

豉椒划水是湖南省益阳市沅江的一道特色名菜，属于湘菜系，选用沅江所产的草鱼或鲤鱼划水制作而成。

沅江豉椒划水做法：

1.先将草鱼或鲤鱼划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉、鸡蛋液上浆；

2.起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色捞出；

3.锅留底油，放干辣椒爆香，放入豆豉、划水及调料煸炒；最后放入鸡汤用微火焖透，淋水淀粉勾芡出锅装盘即可。此菜特点是豆豉味香浓，色泽红亮。