澳门特“香”美食精选：断肠人在天涯，土特产和吃哒

马介休

马介休，来自葡语Bacalhau，是鳕鱼经盐腌制而成。马介休，对于中国人来说是个陌生的词；可对于葡国人来说，却是近乎”国宝”的名字。500多年前，葡萄牙有一群海员出海经过挪威海时，遇见了马介休鱼群。因为在海上航行的日子太过漫长，新鲜鱼钓上来很容易坏掉，所以葡国人就把它们用盐腌制起来。腌制好的马介休，不但放一两年都不会坏，而且一旦泡在水里，冲淡其咸味，吃起来又会如新鲜鱼一般丰腴鲜嫩。马介休在葡国有1000种不同的吃法，可以吃足三年，每天换花样不重复。听起来开始对葡国人充满了好感，谁说舌尖上只有中国啦，忍不住擦口水。

不少茶餐厅都有马介休菜式供应，较著名的菜式有西洋焗马介休、薯丝炒马介休、炸马介休球、白烚马介休、马介休炒饭等。炸马介休球可以最充分体验到马介休的肉香。取来马介休的鱼肉，然后加上薯粉、洋葱、青椒等碎料，放入油锅炸，炸到金黄后，起锅便行。端上来的炸马介休球金黄诱人，咬一口，满嘴的脆香，完全不觉得油腻。薯丝炒马介休是用马介休肉、葡式腊肠、鸡蛋、杂椒等一起放入橄榄油炒制，马介休本身很咸，一定要用水浸泡过后才用。而且火候控制很重要，蛋不可以炒老了。而且趁热吃口感更佳哦。

葡国鸡

这是葡国人从非洲及印度食品中学到的将整鸡、土豆、洋葱、鸡蛋，配以咖喱盐制而成的美食，现在的葡国鸡也经过了改良，适合中国人口味了。

具体做法就是将鸡剁成小块，土豆切成和鸡块一样大小，并煮成七成熟。洋葱切成条，将蒜剁成茸备用。用盐腌一下鸡块，约10分钟。锅至旺火，倒入油，倒入洋葱、蒜茸炒出香味，再下黄姜粉和咖喱粉爆炒，直到出香味，下鸡块爆炒，不停搅动鸡块。烧到鸡肉五成熟时，倒入椰奶、牛奶。再将烤箱预热到200度。最后加入七成熟的土豆块，炒到土豆入味，关火。把鸡块等装入烤箱盘，入烤箱烤20分钟。最后烤熟的鸡块及汁倒入容器中，再将已成片的鸡蛋片做装饰，美味的葡国鸡就完成啦。

葡国菜的传统风格偏浓郁，而经典菜式澳门葡国鸡饭，正秉承了这一特点。黄姜是葡式料理中不可或缺的调味料，与咖喱一同做菜，味道格外香浓馥郁。姜黄粉的腌制让中式的鸡肉摇身一变成最具圣诞气息的美食啦。

水蟹粥

澳门的粥类特别地道，在酒店或百年老店，都掌握着客人的味蕾。而官也街的诚昌水蟹粥店是唯一一家官也街需要等位的饭店了。大家来这里吃饭喝粥，都需要等位，还可能需要拼桌。这么说，能了解到这碗粥有多好吃了吧？

诚昌饭店很简陋，更像是街边的小店，而不是餐厅。但它大名鼎鼎的水蟹粥，让许多人念念不忘。来官也街不吃上一碗水蟹粥岂不是白来了。话说就连谭咏麟和李克勤也经常从香港特地过来吃呢。

水蟹粥是各取水蟹、膏蟹、肉蟹三种蟹的精华所制成。在澳门的蟹生长于咸淡水交界处，蟹味鲜甜，肉质丰美爽口，所以也造就了澳门水蟹粥得天独厚的美好滋味。一般水蟹粥的粥底会用鲜鱼添味，但诚昌饭店坚持不用，是怕鱼骨鲠喉。水蟹粥里的蟹切得大大块，这样就可防止蟹碎壳混入粥内，影响口感又不安全。

红色的蟹壳在白粥和绿色的葱花衬托下，显得格外鲜红，令人食欲大增。那客官，要不要来一碗粥？

猪扒包

氹仔官也街的“大利来猪扒包”声名远扬，为了保证质量，店家每天下午3时开始限量销售。但是在猪扒包还没出炉之前，咖啡室门口就会大排长龙了。这大概就是吃货的力量。

大利来猪扒包的特色之处在于它的制作过程。猪扒，事先用特殊香料腌制，松过骨之后才能下油锅炸，加上老式柴炉烘制，口感一流。带骨的猪扒，炸至松化香口，一啖之下，肉质鲜美爽甜，猪肉味浓而不油腻，配以用炭炉烤制的面包，外脆内软，令人回味无穷。面包吃时还热烫，质地偏干韧、麦粉香气十足，很有硬猪的原始风味。大大块猪扒以葡国香料腌制，似乎渗有点点香茅清香，外层微微酥脆，肉质鬆化软腍，富有肉汁，咸味不重，最奇妙是包内没加任何酱料亦同样美味，好吃的猪扒包所需条件它统统具备。

杏仁饼

咀香园杏仁饼是一道美味可口的传统名点，属于粤菜系，产于广东中山市。因其外形酷似杏仁，故称杏仁饼。

杏仁饼先选取一级绿豆，经传统工艺精选制成绿豆粉;配以上等菊花精制而成。饼身松脆，饼心香甜，入口松化，风味独特。中山杏仁饼，以咀香园生产为正宗，规模最大，质量最佳，又称咀香园饼。

有70年历史的咀香园碳烧杏仁饼和紫菜肉松凤凰卷则无人不知，杏仁饼甘香松软，而人手包紫菜肉松凤凰卷，内有肉松，外面包裹日本紫菜，特别受小朋友欢迎。