西门烧豆腐

云南红河州建水烧豆腐（说是烧豆腐其实就是烤）通常都是烧烤架周围坐满了人，边烤边吃。

它的蘸料有分干料（香气扑鼻的干辣椒面和盐调制而成）这样可以最大限度的保持食材的原味，当然还有一个没有拍出来（图片的右上角）的蘸水（蒜油湿料），店家严苛根据传统做法，把新鲜的大蒜用高油温的菜籽油将大蒜的香味（逼）炸出来，色泽金黄，配上酱油以及时鲜作料配制而成（不要小看这蘸水，它可是吃烤豆腐发灵魂所在）。

建水 的烧豆腐到了昆明地区后被无情的改良了，用腐乳汁代替蒜油，蘸食烧豆腐。这事一直被建水人所不屑，因为他们说豆腐和腐乳都是豆制品，而两种豆制品混合在一起食用，会相互稀释两个食材本身的味道。

到了建水如果你向店家要腐乳蘸水，那可是绝对会被嫌弃的哦！

草芽

建水独有的一种食品，指头粗细的白色条状植物，生长在水质清洁的流动水质中，煮汤、清炒都很不错，有独特的清香味道，被称为“肴中珍品象牙菜”

草芽脆嫩清爽，回味鲜甜，既可以单独成菜，也可以作为辅材与肉类或其他蔬菜一起烹制。清炒、凉拌、煮汤……无论何种烹饪方式、何种食材，草芽的清鲜都能与之相辅相成。在建水的各种宴席上，草芽必不可少，当家里有客人到来时，主人亦会亲手做上一桌“草芽宴”以表欢迎。

当地著名小吃鸡汤草芽米线，将草芽切片，放入熬制许久的醇香鸡汤，配以韭菜和薄荷，单凭卖相便令人食指大动。草芽吸收了汤里的油脂变得愈加脆嫩可口，而鸡汤有了草芽的相佐，少了几分油腻，多了一些鲜甜。

汽锅鸡

建水是汽锅鸡的发源地，这里的汽锅鸡的绝胜处不在鸡肉，而在锅里盈盈微漾的汤汁，小啜一口，清香、鲜美、甘醇之味在舌尖隐隐绽开，再挑剔的味蕾也不觉醺然微醉。

汽锅鸡已有200多年历史，清乾隆年间就流行在滇南一带，是临安府（今建水县）福德居厨师杨沥始创。当时建水所产陶器已出名，式样古朴特殊。杨沥利用建水陶，独出心裁研制出中心有嘴的蒸锅，名曰“汽锅”。

建水肠旺米线

对于建水人来说，一碗鲜香热烫的过桥米线，是一日之初，打开味蕾、温暖肠胃的最佳选择。肠旺米线是深色的汤底，汤里浮着油亮的烧肥肠和暗红色的血旺。

半勺油辣椒一勺小米辣，就有了香和辣，红和亮，水芹菜的清香让汤底辣的不沉闷，韭菜和腐皮提起汤的鲜，萝卜干爽脆微辣回甜，嗦一口粉，若是咬到一口萝卜干，绝对是个惊喜。

肥肠烧好后一直浸泡在汤汁里，香辣软糯超级入味，嚼着又还略有韧劲，空口吃可能会咸，泡在碗里配粉吃却是恰恰好。