安徽黄山十大特产小吃

1、臭鳜鱼：时间的味道

　　说到徽菜，首先要提的便是这道菜，臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、腌鲜鱼，腌制之后肉质更加紧实，用筷子轻轻拨开，鱼肉像蒜瓣一样，一片一片完好，而且重点是没有刺，闻起来有淡淡的臭，吃起来却是鲜香爽滑无比。

　　吃完了鱼肉，把剩下的汤汁倒入米饭中，绝对是拌饭神器。

　　2、毛豆腐：徽州第一怪

　　“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”，黄山毛豆腐在徽菜中的份量，跟臭鳜鱼有得一拼，既是街头的美味小吃也是一道菜，曾经因为央视的纪录片“舌尖上的中国”而名噪一时。上好的毛豆腐生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒。

　　做法是油炸、煎炒、铁板，吃的时候一定要蘸上当地的辣椒酱。

　　3、徽州刀板香：穿堂风过，刀板留香

　　用腌咸肉制成的刀板香是徽菜的代表之一，也是徽州人待客的一道主菜。徽州所产的黑猪、蓝田花猪、甚至农家自家所养的土猪，都是徽州刀板香的猪肉食材来源。在焖蒸过程中将腌腊肉置于上等香樟木板上，所有油腻皆被木板吸走，既保持了肉的咸鲜又油而不腻。

　　能让刀板香真正香起来，除了蒸的时候要用香樟木板之外，最重要的功夫就是“晒”。腌制好的猪肉在春节前后阳光温暖的日子起缸，白花花的猪肉腌制好后放在太阳底下慢慢晒，让肉渐渐泛黄、出油。开春时节，一刀刀的猪肉就要挂在通风的地方慢慢风干。

　　4、问政山笋：自然的馈赠

　　问政山笋是用歙县问政山所出产的竹笋炖烧而成，传统烧法中一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋；后来在此基础上又加上了香肠、香菇等增香，所以又被称为两香问政山笋。问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，成菜后脆嫩可口，笋味微甜。

　　5、葛粉圆子：有内涵的丸子

　　因葛根饱含营养价值很高的淀粉，曾是徽州人缺粮时的替代品，山农经过各种复杂的工序后制成葛粉。要吃时将各种馅料等切细，和入葛粉中做成喜庆丸子。蒸好的葛粉圆子劲道柔韧，入口生香，而且葛粉还具有清腻解热，清凉下火，开胃下食等作用。