山西特产小吃——吕梁合楞子

吕梁地处山西省西北部，气候冷凉，昼夜温差大，土壤多为沙壤土，种植土豆具有得天独厚的天然优势。吕梁市岚县是山西省土豆的主产区之一，做合楞子首推使用岚县土豆。取上好的岚县土豆洗净去皮，用擦子（就是那种可以用来擦蒜泥的擦子就行）擦成糊状。将擦好的土豆糊放入干净的笼布中，拎起四角包好，用手用力挤干水分。将挤干水分的土豆蓉放入容器中备用。过滤掉的水里还有不少淀粉，等沉淀一下，把上层的水倒掉。淀粉抠下来，放在土豆蓉里。然后在土豆蓉里加适量面粉，加盐，和成面团。

蒸锅放水，放上加了笼布的笼屉。用手取一个小土豆面团，揉成自己喜欢的条状、片状、球状都行，放入笼屉。水开后，大火蒸20分钟左右即可。

合楞子食用时需蘸调料。合楞子好不好吃，调料也很重要，最好是蘸西红柿酱，放入醋和盐，辣椒，黄瓜丝。爱吃辣便加些干辣椒，把调料用油炝一下，会更美味。蘸着西红柿酱，往嘴里一放，只觉得又弹又韧，香气醇厚，一颗又一颗，回味无穷。

做法虽然简单，但也有一些细节需要注意。

擦好的土豆泥遇空气土豆里有许多的水份、淀粉和矿物质、维生素等物质，接触空气后，很容易氧化从而变成红色，所以操作的时候动作要快

如果动作不够娴熟，遇到土豆糊变红色，可以把擦好的土豆泥泡在加有白醋的冷水中泡一下，红色就会褪去。

挤土豆糊的时候一定要把水分挤干，水分挤得越干，做好的土豆弹性越强。