赣州于都有个特色小吃，源于畲族，深受杨贵妃青睐

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在江西省赣州市东部，有一个县名叫于都，县中有一特色小吃，从古代一直流传至今，曾经被列为宫中的贡品，如今是于都人们的最爱。

这个特色小吃名叫烧卷子，是于都畲族的特色美食。用面粉、大米粉和面，加上腌菜和辣椒，蒸熟再油炸制作而成。口感酥脆，有点像锅巴。不过里面的辣椒增添了香辣味，吃起来更香更有味。

公元746年，畲族蓝姓祖先蓝彩和任唐朝谏议大夫时，曾经烧卷子带至宫中，当时杨贵妃尝过以后，连连称赞，十分喜欢。自此烧卷子就作为贡品，送往宫中。一直到现在，民间还保留着最原始的制作工艺。

这份小吃最大的一个亮点就是够脆够辣，回味无穷。就像某广告里的台词一样，吃了根本停不下来。一开始吃的话，你只觉得停留在味蕾上的是香脆之觉，吃了还想吃，让人意犹未尽，并且吃到后面你会慢慢感受到辣味，这就是后劲上来了，十分劲道爽口。无辣不欢的江西人民非常喜爱这份休闲小吃。

不过这烧卷子的辣也不是那种烧胃的辣，稍微吃辣的人都是可以接受这个程度的。所以不管是老人还是小孩，都是可以食用的，不会带来太大的刺激性。

不仅口味独特，它还具有健齿固肾之功效，是休闲旅游，接待宾客的绝佳开胃小吃。只要是去过于都人家的，绝对少不了这份美食的款待。

不过这道独具传统工艺的小吃，要制作完成还必须费一番心思。畲族人民以前过年每家都要做烧卷子，现在也只有老一辈人还在坚持。现在的人大多数人选择在网上购买，不过传统的技艺还是必须有人传承，批量化生产出来的东西自然比不上人工精心制作的食品。下面就给大家讲讲这正宗烧卷子的做法。

要制作出正宗可口的烧卷子，食材的选择上一定要仔细。主料是小麦粉、葱、大蒜、辣椒、酸菜，辅料是盐和油。看似简单的食材往往能烹饪出高端的食品，烧卷子就是其中一种。

将大蒜、葱、辣椒、酸菜洗净，切成小碎丁备用，这一步需要耐心，因为如果切得大了会影响成品的口感。

之后就是调粉，用适量水调和小麦粉或者大米粉，水和粉的比例一定要注意，不可过多或过少，调好以后便将处理好的食材放入米粉中，并加入少许盐进行调味。

待一切都揉至均匀以后便将其揉成团，蒸熟以后切成小小的薄片，放入油锅中煎至金黄即可。

别看做法很简单，这其中的每一步都很关键，比如蒸和炸的时间都是有讲究的。做成这样的烧卷子是不具备保质期的，只有通过后期的加工和密封才能将其长久的保存下来，以后当零食享用。