1.开封灌汤包

开封灌汤包是来开封必尝的人气美食之一，不然就白来了。开封灌汤包的面要经过多次反复地摔打，使得面团外表色白柔韧，内里筋道。包子皮有讲究，要通过搓、甩、拉、拽等手法，三次“贴水”，三次“贴面”的“三软三硬”工艺，使包子皮既光滑又有韧劲，不漏汤，不掉衣。蒸好的开封灌汤包，每个包子都有18-24个褶，皮薄馅大，饱含汤汁。开封灌汤包的馅儿也是有讲究的，汤不是油，而是水。

吃灌汤包有个小口诀：“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。

△ 图源：《舌尖上的中国》

2.鲤鱼焙面

鲤鱼焙面是知名度非常高的一道传统豫菜，而开封是豫菜的发源地。鲤鱼焙面为开封名吃，红烧大鲤鱼，要先炸后烧，炸制金黄的黄河大鲤鱼，浇上黏稠的糖醋汁，最上铺一层细如发丝，炸过的龙须面。这道菜的口味集酸、甜、鲜于一身。

3.黄焖鱼

在开封，除了鲤鱼，还有其他鱼虾，其中就有一道家常的黄焖鱼特色菜，选用小草鱼、小鲫鱼为主料，面粉挂糊后炸成金黄色，配以大料、卤汤焖煮。

4.开封羊肉汤

开封是一座鲜少人知的「羊肉天堂」。在开封，羊肉汤馆，遍布全城。羊肉汤、四味菜、羊双肠汤……再来一块锅盔，就是开封人的早餐。

开封羊肉汤流行的羊肉汤吃法，有汤配白肉、汤配丸子和汤配四味菜。四味菜是开封特色的吃法，羊汤打底，汤里添上焖牛脯、黄花菜、煨面筋和烧丸子，撒上香菜和油辣子。

还有羊双肠汤，“双肠”意为大肠小肠，把刚宰杀放出的新鲜羊血过滤，去污，加上淀粉和盐，灌入洗净的羊肠子内，将整段灌好羊血的羊肠子煮熟，就成了羊双肠。吃的时候，把羊肠子横切片，码在碗底，然后浇上老火久炖的滚烫羊肉鲜汤，撒上香菜，浇上辣椒油。

5.羊肉炕馍

羊肉也是开封菜中最常见的食材，如开封名菜——羊肉炕馍。两张薄薄的白面饼，用熬制的羊油加工至酥脆，裹上羊肉末、青菜、葱花、孜然等佐料，外表油亮酥黄，色泽诱人。

6.桶子鸡

各地的美食菜单中，都不乏鸡的身影。开封的特色代表——桶子鸡也是到当地必吃的美食。桶子鸡外皮是完整的，但内里却是中空的，得名桶子鸡。

桶子鸡的工艺不简单。做桶子鸡，得先在鸡翅膀下开个小口，把内里都掏出来，再放到陈年老卤里，加上调料熬煮。煮到鸡肉开始软烂时才能吃。桶子鸡口感脆而咸香，鸡皮弹牙，但是肉是卤煮出来的，不用蘸水，直接吃，越嚼越香。

7.套四宝

开封套四宝，豫菜一绝，它是开封菜里，宴席的压轴菜，被看作是食物版的俄罗斯套娃，整鸭套全鸡、全鸡套全鸽，鸽子套鹌鹑，最后鹌鹑肚里填满了海参、香菇、竹笋等鲜物。吃的时候，一根骨头都没有，四宝的形状完好无损。

8.炒凉粉

“吃不到炒凉粉就是没到开封。”凉粉占据开封夜市的半壁江山。

其制法是将粉芡配水打成稀糊，入沸水后晾凉，即为凉粉，之后加入少量油，佐以豆酱、葱、姜炒好，味道热香鲜嫩，焦而不糊。“焦”是开封炒凉粉的特点，开封炒凉粉的最外层，微微发黄，多了层薄薄的脆壳。

9.开封花生糕与花生仁

开封花生糕与花生仁是当地的特色小吃。

花生糕是宫廷美食，源于宋朝，经元、明、清三个朝代，至今，仍然是开封大街小巷、夜市必备的美食之一。花生糕以花生为主料，辅以白糖、饴糖，经过多道工序加工制成，成品即为多层次的片状，疏松香脆，入口即化。

麻辣五香花生仁是将花生仁经过多种配料和好几道制造流程。麻、辣、甜、咸、香五味俱全，色泽金黄，里外入味，口感酥脆。此外还有，焦炒花生、咸面花生、虎皮花生、花生糖等。

10.杏仁茶

杏仁茶是开封的著名小吃，大大小小的夜市里都有它。

开封的杏仁茶实际上是藕粉沏的，杏仁只是其中一味小料。藕粉在沸水的冲击下变得透明黏稠，配上红糖腌制的玫瑰酱、葡萄干、芝麻、花生碎、青红丝、湿杏仁等。白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是经过炒制而成的。

开封的美食还有很多，如开封拉面、驴肉汤、鸡血汤、鸡蛋布袋、双麻火烧、红薯泥、锅盔、胡辣汤、豆沫儿、烤鸡腿、三刀、大京枣、梅豆角、萨其马等。