一、韭菜鸡蛋菜蟒

这个有两种叫法，我们也叫“狗腿”，可能是因为形状比较相似吧，这个也是我们河南的特色面食小吃，几乎家家都会做，人人都爱吃，主要是做起来简单，一锅出，既有菜又有面，省事。

食材：面粉，韭菜，鸡蛋，一把粉条，油，十三香，盐

1. 首先面粉中加适量盐和水，和成面团，面团软硬适中，揉至表面光滑后静置在一旁;
2. 韭菜洗净控干水分后切碎备用，粉条在开水里稍微煮一下过凉水捞出切碎备用;
3. 锅中倒入适量的油，把鸡蛋放入锅中，搅散，依次放入粉条碎儿、韭菜碎儿、油、十三香、盐(注意一定要先淋，上少许油搅拌均匀后，最后再放入盐，这样可以避 免韭菜出水) ;
4. 将醒好的面团分成大小一致的剂子，擀成薄薄的面皮，面皮儿越薄蒸出来就越晶莹透亮扑，面皮儿上铺上馅料，周围留边，从一边轻轻卷起来，收口朝下，两端捏紧，防止蒸熟后露馅，两手握住两端轻轻向中间推即可。
5. 锅中加水，放入菜蟒，大火烧开，中小火蒸15到20分钟即可。

二、面筋咸糊涂

面筋咸糊涂不是胡辣汤，不过有点类似，里面都有面粉，不是清汤寡水的，里面蔬菜可以随意放，好喝又好做，一定要试试。

食材：木耳，海带，香菇，花生，腐竹，红薯粉条，荆芥，小麦粉，盐，生抽，老抽，鸡精，香油，醋，食用油，胡椒粉

1. 洗面筋：和一块面团，醒发半小时，盆中加入适量的水，开始洗面团，一直洗到剩下的面筋为止（面筋水不要扔）。
2. 把洗好的面筋放入锅中蒸10到15分钟左右，取出切成小块备用。
3. 所有食材全都泡发，切丝，先煮花生和香菇，比较耐煮的食材。
4. 锅中加入面筋水，如果比较稠再加点水，注意要经常搅拌不要糊锅。
5. 水开后，加入少许老抽，1勺生抽，1勺白胡椒，少许盐，加入剩下的所有食材，除了海带和红薯粉，起锅前10分钟再放入海带和红薯粉，加一勺鸡精，吃之前放点香油和醋，撒一把荆芥。

三、死面饼子夹酱豆

河南周口夏季几乎家家户户必备酱豆，以前上学时住校，每次从家里来都会带一瓶酱豆，可以放好长时间，直接夹馒头，但是炒炒更好吃。

炒酱豆

食材：自制的西瓜酱豆，葱花，白糖，姜末，辣椒，蒜末，食用油

1. 把锅烧热，加入菜籽油 ，油一定要多放，葱姜蒜下锅爆香，之后加入辣椒翻炒均匀。
2. 放入酱豆，不停翻炒，也可以加入少许白开水，酱豆本身比较咸，不用再加调料，翻炒炒出香味。最后加入白糖，一定要加白糖，甜咸辣真的是下饭神器。
3. 加入白糖后小火炒个5—8分钟即可盛出， 如果做得多可以多炒一会儿。

死面饼做法:

1. 温水和面，注意面要和得软一些，面团和好后，醒发半个小时左右。
2. 用大擀面杖擀开，擀成尽可能大的薄面饼，然后抹一层油和少许盐，涂抹均匀，卷起来，再用擀面杖擀开，切块，注意不要太薄。
3. 起锅烧水，水微热，把切好的面饼上笼屉蒸，蒸15分钟后焖3分钟即可出锅。

四、芝麻叶面条

芝麻叶面条是河南的特色美食，每年芝麻长大时，我妈都会晒点芝麻叶，做面条可是一绝，特别是冬天吃的时候，配上手擀面，咕噜咕噜两大碗，今天分享比较简单的做法，自己也可以在家里做。

食材：一把芝麻叶，葱，姜，盐，鸡精，香油，生抽

1. 干的芝麻叶提前用温水泡半天。
2. 泡发好的芝麻叶洗干净，捏干水可以切一下，放葱、姜、盐、鸡精、香油、生抽拌一下。
3. 锅中水烧开煮面，然后倒入腌制好的芝麻叶,熟了即可。
4. 出锅时再滴点香油，想吃辣的炸点辣椒油。

五、炸油饼

炸油饼我们每逢过年过节或者过油时，都会做点，特别是冬天，放好久都不会坏，我们那还有一种叫法是“老guatou”，这种是发面做的，宣软酥香，来周口一定不要错过。

食材：普通面粉500克，水200克，盐5克，发酵粉5克

1. 先把所有材料放在一起和成光滑的面团，发酵到两倍大。
2. 分成70克左右一个的小剂子，滚圆，擀成圆形。
3. 用锋利的刀划2-3刀，记得要滑透。
4. 锅热后倒入适量油，中火烧到八成热，先下入一个试一下油的热度。
5. 油饼下入油锅能迅速地飘起来。
6. 火不能太大中小火，炸至两面金黄即可出锅。