全国各省市县土特产品消费—黑龙江大庆市土特产品

大庆市杜尔伯特县土特产品：

奶食品

奶食品主要以牛、羊、马、驼的奶为原料。在牧区，以牛奶为上品，产用量较大，羊奶次之。用马奶、驼奶者少。产奶旺季 ,奶牛每天挤两次。奶羊(主要是山羊)每天一次。枯草期，奶牛每天中午挤一次，奶羊不再挤奶。刚挤下的奶称鲜奶或生奶，可直接饮用、泡炒米或煮奶茶。将鲜奶倒入洗净的容器，夏季放在阴凉处，冬季放在暖炕上，过一段时间便发酵凝结，形成凝结乳。其味酸甜，清凉爽口，可泡炒米、米饭而食。凝结乳分上下两层，上层呈淡黄色，奶香扑鼻，蒙古语称“朱和”，汉语称“嚼口”，拌炒米、米饭极香，还可提炼奶油;其下层呈白色块状，蛋白质丰富，称疙疸奶子，可直接食用，也可制奶豆腐。将“朱和”倒入白布袋，挂在阴凉处将水控干，倒入锅内，慢火加热，并用勺子缓缓搅动，清澈的奶油便浮在上层 ，蒙古语叫“希日套苏”，即黄油、奶油。剩下的油渣称“初曲圭”，也叫戳戳亥，油香适口，具有祛火、消痰之功效。把鲜奶倒进铁锅，加少量炒米煮沸，并用勺子反复扬奶，直到奶沫浮在上面不见滚奶，停扬撤火冷却，上面便结成一层皮，蒙语叫“乌如莫”，汉语叫奶皮子。取出奶皮子晾晒，水乳分离，再用文火加热，陆续将析出的乳水舀出，把剩下部分熬到一定程度，盛入模子晾晒，即成“额吉格”，呈深黄色，味稍酸，状如奶豆腐。奶豆腐，又称乳酪，蒙古语称“胡如塔”。其制法是将提取“朱和”剩下的凝结乳倒入锅内煮沸，再加入少量酸奶，像卤水点豆腐析出乳水，用笊篱把奶块捞出，放在白布巾上包好，再用木板挤压，直到把水挤尽，再用模子成型，半天后取出晾干，即是奶豆腐。它是牧民一年四季不可缺少的奶食品。将制奶豆腐和额吉格时析出的乳清收集起来，盛入容器，放在暖炕上发酵，成为“爱日格”。放置期间，每天加一次少量鲜奶搅拌，爱日格上面形成一层奶沫，取出后可用来泡炒米、米饭食用。犹如“朱和”而稍有酸味。奶沫下面的部分称“查嘎”，是制奶酒的原料，发酵久了的查嘎，味极酸，牧民用以作米粥、面汤的佐料。把查嘎用锅靠干水分，制成固体状酸奶，称“阿嘎如勒”，对肠胃消化不良等症有奇效。

奶酒

奶酒，蒙古语称“阿日里”。 奶酒的特点是澄澈醇香，沁人心脾，酒性柔软，口感酸甜。初饮时觉得酒力不大 ,可是后劲很足。一顿能喝一瓶啤酒的人,喝奶酒一公斤以上便会大醉。奶酒有驱寒、活血、舒筋、补肾、健胃、养脾、强骨等功效。蒙古人常把奶酒当药品饮用，能治疗胃病、 腰腿痛、肺结核等疾病。草原上的牧民常用奶酒招待尊贵的客人。过去,蒙古人饮奶酒，不吃炒菜,不猜拳行令。把奶食品和羊乌查一摆，边吃边喝边谈,兴致所至，拉起马头琴,唱起长调民歌，着实是件雅事、乐事。

奶茶

蒙古民族热情好客，家里来了客人，放好桌子，桌子中央放上满满一大盘炒米，周围摆上盛在瓷盘里的黄油、奶豆腐、红糖、各种饽饽，接着献上热气腾腾的奶茶。如果有客在座，不给茶喝或没有“塔布喜” (奶食品等)，主人则要“脸发红，心难受”，而客人则以为“茶没有茶，脸不给脸”。 奶茶也叫苏台切 ，奶茶的种类很多。据文献记载，早在1300年前，就已经有健身止血、治疗失眠症的“酸枣稀饭”；有提高视力和听觉的“嘎仁萨面茶”；有通宣理肺的“西仁宝日玛汤”等等种类的奶茶。而“玉盘茶”、“金字茶”、“西番茶”则是蒙古大帝皇宫中佳茗。蒙古高原可以用来做茶的植物很多，就地取材煮制奶茶，各有千秋。杜尔伯特地区的奶茶，与其他蒙古地区的奶茶不同。首先把鲜奶烧开，然后加入三至四倍的清水，放适量的盐，煮开即可，这叫奶茶。奶茶有解除疲劳，促人兴奋，增强食欲，帮助消化，降低血压，防止动脉硬化等作用。而阿巴嘎茶，除了上述功效外,还能治疗感冒等病,是上乘补品和饮料。

肉制食品

牧区蒙古族的肉食，主要是绵羊肉、山羊肉、牛肉。过去，冬季猎取黄羊、狍子、野猪、野兔、山鸡等做食品，现已少见。牧民宰杀牲畜是有季节性的。农历五月以后，水草繁盛，牛羊已肥，开始宰杀，但不是大量的，随吃随时杀，保证日常肉食即可，一般不杀牛。冬季，小雪前后，天气寒冷，易于贮存，牛羊尚未减膘，集中屠宰一次，既杀羊也杀牛，备足冬春需要，牧民杀羊不是割头，而是从腹部割于一道小口，把手探入腹腔，捏断脊部大动脉。这样能保证皮张整洁、躯体完整。传统肉制食品主要有：布合勒：意为“全”或“整个”，是指全羊宴。全羊宴有两种，一种是将羊宰杀后，清除内脏，不拆卸下锅煮，煮熟后整羊盛入木盘上桌 ;另一种是全羊拆卸后，将2个前肢、2个后腿、后腰、脊椎、羊头等7件煮熟盛入盘中上桌。 布合勒乌查：是全腰宴，也称乌查宴。

肉干：是蒙古族传统风味食品，在杜尔伯特最盛行。每到春季，宰杀牛羊年，将肉切成长条用盐卤，然后晾干，即成肉干。

布胡勒，即整牛、整羊。用整牛待客，规格高，气派大，但不及羊肉鲜美，故现在不多见了,羊,即剥去皮的整个羊的躯体，包括清洗后的心、肝、肺、肚子等，制熟后上席。山羊上席要去掉羊头。额布楚，羊牛的整个胸腔，包括颈椎、胸椎、两侧助巴扇儿。达喇，指牛羊胯骨部位。乌古查， 指牲畜躯体的后腰部位。 这是最普通的肉食，俗称“手把肉”。以上食品，因为要保持整体和部位的完整，故主要煮制而成。因部位不同而其味各异。

其它膳食

蒙古族以奶食、肉食为主，但同时也种漫撒子，所以也有食用米面的习惯，如：阿木斯，是一种加进黄油、大枣的米粥。都厚巴，藏语，即加进肉和红粮的稠粥。图古勒汤，可译作牛犊子汤或奶油片儿汤。炒米，蒙古语称“乎日森布达”。是牧民日常用的主食之一。用糜子米炒制而成，可区分为硬炒米和脆炒米两种。主要工序为泡、炒、碾等过程。脆炒米可用奶茶、牛奶泡着吃，也可用黄油、嚼口拌着吃。硬炒米用来做肉粥和干饭。

猫耳朵汤：因形状似猫耳朵而得名。把荞麦面和好后，揪成大拇指大小的小块，然后用拇指一捻，便捻成猫耳状的半环形小片。

亥莫格：俗称锅出溜 , 类似煎饼。

蒙古馅饼：这是杜尔伯特蒙古人的传统小吃。

有杜尔伯特地方特点的粮食制品还有荞面、荞麦面饽饽、荞麦面肠、山葱饺子、葱花饼、千层饼、羊肉卷饼、牛肉包子、狍肉包子、奶酪馅馒头、炸果、羊油饼、羊汤面、削面汤等等。