昔阳压饼，是山西省晋中市昔阳县的特产

昔阳压饼，是⼭西省晋中市昔阳县的的特产，是20世纪70年代左右传进昔阳县的一种新型食品，属于杂粮美食。二十世纪六十年代革命老前辈陈永贵为招待中央领导人和国际友人发明了这种粗粮细作的地方小吃。它是以一种特制的工具压制烘烤而成，故名压饼。因其色泽金黄色，又称“黄金饼”。

昔阳压饼制作方法简单，配料纯粹，主料为玉米面粉，辅料为芝麻、香葱粉、花椒粉、食用盐等，将其混合成黏糊状后，舀在专用的压饼鏊上，压制烘烤即成。麦香混合芝麻香，再加上淡淡的花椒味和香葱味，咬上一口，沁脾的香气会从口中散发而出，随着吞咽，口腔、食管都是香味，越嚼越香，回味无穷。

压饼鏊子是圆圆的两面铁扇由折页连在一起，分别焊接两根铁棒，方便翻转，类似于现在常用的电饼铛，呈羽毛球形状。经过压饼鏊的挤压和烘焙，玉米面饼散发出诱人的香气，刚出锅的压饼，温热有余、脆爽不足，要冷却一整天才有嘎嘣脆的口感。不同于天津煎饼和山东的煎饼，昔阳压饼不会因为久放而变软，并且因其经历高温烤制，含水量少，在没有防腐剂的情况下，保质期依旧能达到半年左右。

制作好的昔阳压饼，色如金，薄如纸，形似满月，它不仅纯香浓郁，酥香脆口，易于储存，而且还含有丰富的蛋白质，植物脂肪、糖、钙、磷、铁等矿物质。

昔阳压饼，不仅仅是一种美食，还是一门艺术，犹如一张经过精心雕琢的美画。对山西人来说，昔阳压饼更是一抹情怀，是回荡在心头的深刻味觉记忆。