巴盟猪肉烩酸菜

首先我要介绍的就是巴盟人都爱吃的猪肉烩酸菜。猪肉烩酸菜是河套地区的一样特色菜式，它被称为“塞外人家的草根美食”。这里的人每年春天都会养猪，等到天气寒冷的时候，请乡里乡亲来家里杀猪吃杀猪菜。时至今日这已经成为一种习俗。

食材：

酸菜、猪肉、土豆、葱、姜、蒜、大料面、花椒面、盐、酱油、干姜面

制作方法：

1.将切好的葱姜蒜放入碗中后，加入花椒面、大料面和干姜面，适量盐和酱油，把土豆切成大块，酸菜放入水中浸泡一段时间后攥干水分，然后切成条

2.起锅烧油，放入五花肉煸到变发黄色以后放入排骨一起煸炒至骨头表面发干发黄

3.把调好的料倒入锅中，迅速盖上锅盖，慢火烹饪2分钟，让骨头上的调料入味

4.此时加入适量的水，等水开后放入切好的酸菜，盖上锅盖慢火熬制

5.20分钟左右再将切好的土豆放入锅里， 盖上锅盖继续炖40分钟

6.出锅翻拌均匀

巴盟酿皮

巴盟酿皮（音：让）皮”，酿皮乃是巴彦淖尔一大特色美食，每逢炎炎的夏日，酿皮就成了北方人消夏去火的最佳选择。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。

食材：

面粉、盐、碱面、泡打粉、葱花油、辣椒油、醋、蒜末、赖腌菜、芝麻、黄瓜丝、萝卜丝、韭菜、芹菜、香菜、西红柿

制作方法：

1.洗面

用温水和成光滑的面团，醒半个小时后放入水中来回搓洗，搓洗五至六遍，洗到面团放到水中，水特别清澈说明淀粉都已经洗出。将面浆取出，剩下的面糊沉淀4个小时左右。把多余的水倒出来，搅拌面糊。

2.蒸酿皮

在蒸盘中刷一层葵花油，将搅拌好的淀粉糊舀在蒸盘中，上锅蒸2分钟左右，出锅放入凉水里面冷却，将酿皮取出。

3.蒸面筋

在被洗后的面团上撒上泡打粉，用手抓匀，让泡打粉吸收到面筋里。把面筋放到蒸屉里蒸25分钟后出锅。

4.制作调料

舀一碗清水放入适量酱油、醋、盐，在酿皮上依次放入赖腌菜和各种蔬菜，放兑好的调料和葱花油、辣椒油、芝麻等，可以按自己的口味加量。