这些三明地方美食你是不是没吃过?可能也没听过?看看是什么吧,有机会一定要去试一下。
泰宁暖菇包
泰宁县的“春社”是一项传统的习俗,每年农历的这一天,农村里的人们都会制作暖菇包,以敬土地神,祈求五谷丰登。这项习俗已经流传至今,成为了远近亲朋好友相互往来品尝的盛宴。
暖菇包有两种做法,一种是包糍,另一种是包子,皮是用普通粳米的米浆和鼠曲草混合制成的。鼠曲草,也叫暖菇,是一种初春生长于田野的小草,性味甘,采摘晒干后芳香扑鼻,有化痰止咳及强肾益筋之功效。
暖菇包的馅料分为两种,一种是菜馅,通常由腊肉、春笋、香菇等混炒而成,做成长条形;另一种是甜馅,主要原料是红米豆和红糖,做成圆形以便区分。
刚出锅的暖菇包最为美味,白里透绿,油软滑润,清香扑鼻,让人垂涎三尺。再加上一杯醇香爽口的泰宁米酒,更是别有一番风味。
据说暖菇包是泰宁的“鼠曲小草包山珍”,以鼠曲草和米浆为原料,加入香菇、黑木耳、熏肉、笋丝、豆腐干等馅料制成。每年春天,泰宁的家家户户都会做暖菇包,以此祭祀土地神,祈求新年丰收。
尤溪油卷
油卷系尤溪县的传统风味小吃,以其酥香可口深受当地群众喜爱。制作方法如下:将面粉、猪肉、豆腐、豆酱和葱作为原料。先将面粉加入少许精盐和清水,和成面团后放在盆中,再用湿布盖好备用。然后将五花猪肉去皮切成丁,加入酱油、豆腐、盐、味精和花椒调匀后放在盆中腌渍2至4小时。将豆腐放在开水中煮15分钟,捞出沥干后切成小方丁备用。最后将葱去须洗净后切成葱花,放在通风处晾干。
将面团擀成长120厘米、宽40厘米、厚2毫米的长方薄片,将腌制好的肉馅均匀地铺在面皮上,用手把馅料布成五行并留有适度的间距。然后将豆腐丁和葱花拌匀,平铺在肉馅上,再将其卷成圆柱形。用力压、推、捏成宽4厘米的长条,用刀将其切成每段长10公分的小段,准备下锅。
将锅放在旺火上,往锅底倒一碗水,放上竹箅,然后在锅的周围刷上猪油。将制作好的半成品逐个竖排在锅边,用刷子蘸水均匀地洒在半成品上,盖上锅盖。10分钟后掀盖,改用微火煎10分钟,待底部呈金黄色时,用铲子铲进盘内,即成油卷。