一、周口胡辣汤

胡辣汤和烩面一样，都是河南的“名片”，进入河南基本各个早餐店都有的卖，几块钱一碗，就着小笼包、小油条一起吃，满足到极致。不同地区的胡辣汤味道会有所差异，最正宗的还是周口的逍遥镇胡辣汤，被评为“中国金牌旅游小吃”。

家常版胡辣汤做法：

1、一小把黑木耳，切成小片；一小把黄花菜，切成段；面筋切成薄片；小把花生米，泡好备用；一小把干粉条。

小块黄牛肉，洗净后切成薄片，放入盆中，放食盐、鸡粉、胡辣汤料、料酒、生抽各适量，抓匀后腌制10分钟。

2、炒锅烧热加半勺食用油，滑锅后倒出，再添入少许食用油，放入牛肉，快速翻炒片刻，把牛肉炒熟，再加适量清水， 一分钟后，倒入花生和黄花菜，面筋和木耳，大火煮5分钟，再放入粉条，继续煮两分钟。

3、放食盐、味精、胡椒粉、胡辣汤料、老抽各适量，搅拌化开，勾入适量的面筋水，30秒以后，淋入少许芝麻油增香，再撒上少许葱花点缀，即可盛出。

二、开封灌汤包

在开封流传着这样一句顺口溜，“先开窗，后喝汤，再吃满口香”，说的就是灌汤包。灌汤包小小一个，十分精致，当然做起来也要花点心思，皮薄且白，略微透明，有肉有汤，早在北宋就备受欢迎，流传至今依旧热度不减，去到开封一定要吃。

三、信阳固始鹅块

固始地区饲养的鹅是中国著名的地方优良品种，固始人以饭饲之，所以养出的的鹅肉最肥、羽毛最好。从最初在信阳市内流行，如今整个河南省内也都有固始鹅块的饭店，鹅肉爱好者别错过，绝不会让人失望。

四、洛阳牛肉汤

洛阳牛肉汤是洛阳当地很出名的一道美食，大街小巷到处可见这样的店面，价格都在大家可接受范围内，赶上天冷的时候，进店喝上一碗热气腾腾的牛肉汤，过瘾又解馋，看着图片都流口水！

五、安阳道口烧鸡

被誉为“天下第一鸡”的道口烧鸡，到底好吃在哪里？制作方法由清宫御膳房的御厨传来，历代相传，最终形成独特风格。与著名的北京烤鸭、金华火腿齐名，是否美味已不用多说。

六、黄河大鲤鱼

俗话说，“无鱼不成宴，无鲤不成席”。红烧黄河大鲤鱼，是上过开国第一宴的唯一一道豫菜，味道绝对顶呱呱！自古以来黄河鲤鱼就以中原地段最为美味，肉质鲜嫩肥美，如今已成为各大菜馆的招牌菜。

家常红烧鲤鱼的做法：

1、先从黄河里捞出一条新鲜的鲤鱼，里外都处理干净，在尾部打上十字刀，鱼身两侧打上一字刀，放入盆中，放上葱叶和几片生姜，淋上料酒去腥，抓匀后撒上少许食盐，腌制15分钟。

2、半根大葱，切成葱段；小块生姜，切成姜片；一个番茄，切成块，放在一起。一小把红干椒切成段，一小撮花椒，放在一起。

3、起锅倒入食用油，然后用手提起鱼尾，在鱼身两侧均匀地涂上干面粉，等油温至五成热时，先下入鱼头炸10秒钟，再把整条鱼放入油锅中慢炸，用勺子不断地把热油淋到鱼身上，炸一分钟后翻面，再改成中火，炸五分钟左右捞出控油。

4、重新起锅加少许食用油，倒入红干椒和花椒爆香，再倒入葱姜和西红柿，快速翻炒片刻，加一勺红油豆瓣酱、少许料酒，快速翻炒片刻，添入适量的清水。

再放入适量蒸鱼豉油，水开后加入食盐、白糖、鸡精、白胡椒粉各适量，搅拌化开调料。

5、然后把鲤鱼下锅，慢慢晃锅，改成小火炖煮5分钟左右，把汤汁熬至剩一半的时候关火，把鱼捞出盛到鱼盘中备用。

改大火把汤汁煮沸，勾入适量的水淀粉，淋入少许红油，搅拌化开，关火后把熬好的汤汁均匀地浇在鱼盘中，再摆上两朵香菜，美味即成。

七、南阳条子肉

南阳条子肉，以五花肉为原材料，经过煮、炸、蒸，就变成了一道肥而不腻的美食，著名的梅菜扣肉其实就是条子肉演变而来。逢年过节，南阳人的餐桌上应该都会出现一碗色泽鲜亮，香味扑鼻的条子肉。

八、许昌王洛红烧猪蹄

许昌著名特色美食，王洛红烧猪蹄，历史悠久，可以追溯到春秋时期，当地百姓以猪蹄供奉给在此处生子的王妃补养身体，周襄王赐名王落子店，后又改名王洛。猪蹄制作手艺流传下来并不断改善，红烧猪蹄晶莹发亮，烂而不散，肥而不腻，甜香可口，百吃不厌。