武平特产–红菌豆腐渣的烹饪

红菌豆腐渣系武平特产，上杭及广东平远一带也有。它是用豆浆滤出的一般人仅作为喂猪饮料的渣滓，经过加工制作而成的一种具有鲜明个性的菜肴。它的历史有多久，无从考证，仅知在味精问世之前，它是经常当作味精来使用的，像甘草和诸药一样，它能和诸菜。

无论煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一点红菌豆腐渣，即鲜美异常，且价格又极低廉，因此备受人们的喜爱。据说，许多过南洋的仁居人在回家乡探亲之前，常预先写信，嘱亲属买好红菌豆腐渣，烤熟晒干，用瓶装好，以便带往南洋，赠送亲友做菜品尝。

红菌豆腐渣的制作方法很简单：将新鲜豆腐渣倒入铁锅中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成团，指缝有湿痕却不溢水，而抛之即散时，即铲起，置于已铺好芭蕉叶的米筛或糠筛的背面，用手压紧压平压匀，厚约寸许；待冷却后，即在豆腐渣表面撒上菌种，菌种的根须很快伸入豆腐渣中，使渣变得既结实又柔韧，同时渣面长出一层红毛，此即为红菌。

红菌豆腐渣烹饪方法：

1、红菌豆腐渣一块、五花肉适量、大蒜叶、生抽、盐、葱花、花生油

2、起锅加入少量花生油，倒入五花肉翻炒至微焦

3、把炒好的五花肉起锅备用（篦掉炸出来的油）

4、五花肉炸出来的油继续加热；

5、倒入红菌豆腐渣翻炒至微焦；

6、倒入炒好的五花肉和大蒜叶翻炒；

7、放适量生抽、盐、适量水煮5分钟

8、起锅开吃

注意事项：煮红菌豆腐渣油一定要多一点，不然口感会差一点。另外，红菌豆腐渣有人吃了会过敏，谨慎食用。

红菌豆腐渣

切开后

放油翻炒至微焦